Легкие, белые, некрепкие вина, такие, как "Садилы" ("Азсовхозтрест"), 
"Абрау-Рислинг", украинское вино из сорта винограда Рислинг - "Наднепривске", а 
также грузинские белые столовые вина из сортов винограда Ркацители и Мцване 
("Грузинское вино N 1" и "Грузинское вино N 3") созревают и выявляют свои самые 
лучшие свойства после двух-трех-летней выдержки.
   Более экстрактивные столовые красные вина, такие, как "Абрау-Каберне", 
грузинские красные вина (N 4 и 5), молдавское вино "Каберне", азербайджанское 
вино "Матрасса", хороши в возрасте 3-4 лет.
   Мускаты пьют молодыми (2-3 лет). Впрочем, есть своя прелесть и у старых 
мускатов, букет которых теряет мускатные тона и приобретает характерные 
вкусовые оттенки токая.
   Крепкие десертные вина, такие, как херес и мадера, созревают за 3-4 года.
   Вино рекомендуется пить не в предельном, а в оптимальном для каждого данного 
сорта возрасте.
КАКИЕ ВИНА К КАКИМ БЛЮДАМ
   Белые столовые вина можно подавать к закуске, к легким мясным и рыбным 
блюдам.
   Красные менее крепкие вина - к баранине, телятине, к дичи и домашней птице, 
к паштетам.
   Кахетинские белые вина незаменимы к шашлыку. Красные крепкие вина - к 
бифштексу, к свинине, к жирным супам, к фасоли. Полусладкие (типа "Шато-Икем") 
- к цыплятам, к рыбе под соусом. Ликерные вина подаются к десерту и фруктам.
К мясному или куриному бульону рекомендуется подать херес или мадеру. 
Последовательность подачи вин к обеду обычно соблюдается такая: от
менее крепких - к более крепким, от сухих - к сладким, от белых - к красным. 
Летом приятно пить вина менее крепкие, преимущественно белые: зимой - покрепче, 
главным образом красные.
   Вкус вина меняется в зависимости от его температуры. Поэтому желательно 
красное столовое вино пить при максимально благоприятной для него температуре, 
для чего его нужно слегка подогреть (до 16-18 гр.), белое же столовое вино 
хорошо подавать немного охлажденным - до 10-12 гр.
ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ ВИНА
   Есть своя прелесть, свои достоинства и в хорошем плодо-ягодном, медовом вине 
и сидре. Знатоки и любители вина весьма ценят и хвалят эти напитки, рекомендуя 
обогащать ими ассортимент вин, подаваемых к столу.
   Различают следующие типы плодо-ягодных вин: столовые, крепкие, сладкие, 
газированные, медовые.
   Столовые плодо-ягодные вина (красное, белое, розовое) изготовляют из смеси 
различных плодо-ягодных соков. Они, как и столовые виноградные, не содержат 
сахара, а крепость их колеблется от 9 до 10 гр.
   Крепкие плодо-ягодные вина имеют вкус и аромат плодов и ягод, из соков 
которых они изготовлены. Крепость этих вин 17-18 гр., содержание сахара 7-9%. 
Из этого типа плодо-ягодных вин заслуживают быть отмеченными вина: сливовое, 
клюквенное, брусничное, рябиновое.
   Имеются и купажные крепкие и сладкие плодо-ягодные вина, приготовленные 
купажированием (смешиванием) соков различных плодов и ягод (красное купажное, 
белое купажное и др.).
   Сладкие плодо-ягодные вина отличаются сравнительно высоким содержанием 
сахара (10-15%), их крепость не превышает 16 гр. Вкус, аромат, цвет свежей 
вишни у сладкого вишневого вина; цвет рубиновый, вкус и аромат черной смородины 
у черносмородинового вина.
   Газированные плодо-ягодные вина бывают сладкие и полусладкие. Их крепость 
10-11 гр., они газированы углекислотой.
   Медовые вина, сладкое и ликерное, вырабатывают из липового или гречишного 
меда с добавлением плодо-ягодных соков. Крепость сладкого медового вина 16 гр., 
а содержание сахара в нем 20%.
   Ликерное медовое вино очень сладко, в нем 30% сахара, а крепость его 14 гр.
   Медовые вина имеют золотистый цвет, для них характерны вкус и аромат свежего 
меда.
   Сидр - это не вино, а особый слабоалкогольный (7 гр.), самостоятельного типа 
напиток.
   Сидр вырабатывают из яблочных соков, ему свойственны аромат и вкус свежих 
яблок, а цвет - золотисто-желтый или зеленоватый.
Сидр выпускают в продажу газированным. 
ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА
   Натуральное виноградное вино имеет лечебное и профилактическое значение и 
назначается больным при некоторых заболеваниях и состояниях.
   Химический состав вина сложен. Отметим только, что вино содержит 
органические кислоты, минеральные соли, азотистые, дубильные и пектиновые 
вещества, витамины группы B, витамин P (цитрин) и C. В десертных винах имеется 
еще и некоторое количество очень полезного виноградного сахара. Наилучшими 
натуральными винами являются кагор, мускаты Крыма и Армении, а также "Советское 
шампанское".
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ С МАКАРОНАМИ
   Смесь из сухих фруктов (200 г) промыть, положить в кастрюлю и залить 3 л 
холодной воды на 2-3 часа; затем положить в кастрюлю 1/2 стакана сахара, корицу,
 гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 минут; после 
этого поставить их на горячее место плиты. Когда фрукты станут мягкими, снять и 
охладить. Одновременно 100 г макарон сварить в подсоленной воде до мягкости;