вина - терпкий вкус от дубильных веществ, содержащихся в гребне и косточках 
винограда, и очень своеобразный, приятный аромат. Вина эти носят названия 
"Грузинское вино N 8", "Грузинское вино N 12" (белые) и "Грузинское вино N 5" 
(красное).
   Весьма хороши красные столовые вина Азербайджана из сортов винограда 
Тавквери и Матрасса (их названия "Матрасса" и "Шамхор").
   Отличные столовые вина из винограда сорта Рислинг дают винодельческие районы 
Черноморского побережья Северного Кавказа (районы Новороссийска, Анапы). Среди 
этих вин на первом месте "Абрау-Рислинг", "Анапа-Рислинг".
   Необходимо также отметить высокие качества легких белых столовых вин 
Молдавии.
МУСКАТЫ
   Десертные вина Южного берега Крыма, особенно мускаты (розовые, белые, 
черные) и токай, являются наилучшими, нигде в мире непревзойденными винами этих 
марок.
   Особенно славится заслуживший мировую известность крымский мускат "Красный 
камень". Букет этого вина, с чуть цитронным оттенком, напоминает тончайшее 
благоухание горных лугов.
   В букете черного муската преобладают нежные тона полевой ромашки, а мускат 
розовый пропитан тонким ароматом чайной розы.
   Помимо крымских мускатов следует отметить, как очень хорошие, мускаты 
Армении.
ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА
   Как показывает само название, полусладкие вина - это как бы средние между 
столовыми, сухими, винами и винами десертными, сладкими; в них преобладает 
сладкий вкус.
   Полусладкие вина бывают белые (цвет светлосоломенный) и красные (цвет 
фиолетово-гранатовый), их крепость не превышает 15 гр., а содержание сахара в 
них колеблется от 3 до 10%.
   Наиболее характерным для полусладких является вино типа "Шато-Икем", 
"Барзак", а также грузинские вина N 11, 19 (белые) и N 20, 21, 22 и 24 
(красные).
МАДЕРА И ХЕРЕС
   Разнообразие климатических и природных условий нашей страны дает возможность 
вырабатывать вина разных категорий и марок.
   Уже в течение нескольких лет в Аштаракском районе Армении из сортов 
винограда Харджи и Чилар делают хороший херес. В этом вине - очень тонкий 
фруктовый букет с легким привкусом орехов.
   Херес из Армении настолько хорош, что виноделы говорят о хересном 
направлении армянского виноделия наряду с коньячным.
   Вырабатывается херес и в некоторых винодельческих районах Туркмении, Крыма, 
Узбекистана.
   Мадеру лучшего, действительно, превосходного качества вырабатывают в Крыму и 
в Армении: в Крыму из сортов винограда Серсиаль и Верделью, а в Армении из 
сорта Харджи.
   Главное в процессе выработки мадеры, этого отличнейшего десертного вина, 
состоит в том, что вино его выдерживается в бочках при высокой температуре в 
специальных камерах - "мадерниках" или на солнце, а затем еще несколько лет - в 
винных подвалах. Высшего сорта мадеру выдерживают до 10 лет и дольше.
ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА
   Ликерные десертные вина содержат большое количество сахара (свыше 20%), что 
достигается завяливанием винограда, предназначенного для их выработки.
   Виноград для этого завяливается либо еще на кустах, либо после его сбора - в 
специальных помещениях.
   Для увеличения сахаристости мускатных вин недели за две до сбора винограда 
подкручивают черенок виноградной грозди у его основания, что уменьшает приток 
воды к ягодам, и концентрация сахара в них увеличивается.
   При выработке малаги к виноматериалам из завяленного винограда прибавляют, 
кроме того, сгущенного выпаркой (т. е. очень сахаристого) сусла.
   Наиболее характерными являются такие десертные вина, как крымские портвейны 
"Массандра", "Ливадия", "Южнобережный белый портвейн", грузинские портвейны и 
десертные вина, крымский "Токай", превосходные вина Туркмении "Тер-Баш" и 
"ЯсманСалык", отличное армянское вино "Айгешат", азербайджанское "Акстафа", 
узбекские вина "Алеатико" и "Узбекистон".
О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ
   На качество и букет виноградного вина оказывают влияние климатические 
условия и особенности того сельскохозяйственного года, в течение которого 
созревал урожай винограда.
   Бывают годы, климатические условия которых в большей или меньшей мере 
благоприятны для урожая винограда и, следовательно, для виноделия.
   Потребитель замечает наиболее ему понравившееся вино определенного года и 
может затем приобрести именно это вино.
   Год на этикетке бутылки также говорит о сроках выдержки. Неверно 
представление о том, что чем старше вино, тем оно лучше. Вино живет, в нем 
происходят очень сложные биохимические процессы, оно меняется - формируется, 
созревает, стареет и распадается - умирает, причем у отдельных сортовых групп 
вина для каждой из этих стадий имеются свои сроки.
   Есть долголетние вина, но нет вина вечного. Имеются вина, которые хороши 
совсем молодыми, еще неперебродившими. В Грузии такие молодые вина очень 
популярны в народе.