удобно в дороге, оно долго остается свежим, совершенно не черствея.
   Хороши также вафли с кремовыми, помадными, ореховыми, шоколадными, 
фруктовыми начинками.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
"МИГДАЛЬНЫЙ ПИРОГ"
   Возьми муки и, положивши ее на стол, сделай по середине ямку, положи туда 
кусок масла, четыре яйца, щепоть соли, четыре фунта мелкого сахару, шесть унций 
сладкого мигдалю, весьма мелко истолченного, меси все вместе и сделай 
обыкновенный пирог, пожарь его и загласируй сахаром и поджаренной мукой.
("Новейшая и полная поваренная книга", 1790)
"КАК ДЕЛАТЬ СЛИВОШНЫЕ ВАФЛИ"
   На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупичатой, сливки 
сперва особо взбить, чтобы были гораздо густы, потом всыпать муку в оные 
взбитые сливки, и еще вместе все веничком хорошенько побить, тогда уже из оного 
раствора или теста можно печь вафли; и когда они поспеют, то сахаром обсыпать и 
подавать.
("Новейшая и полная поваренная книга", 1790)
МАРМЕЛАД
   Мармелад изготовляют из фруктово-ягодного пюре, сахара и ароматических 
веществ. Мармелад обладает очень нежным и приятным вкусом, его рекомендуюг 
вводить в пищевой рацион детей. 
ХАЛВА
   Халва - одно из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой 
карамельной массы (сильно уваренный сахаро-паточный сироп), смешанной с 
растертыми обжаренными ядрами орехов, арахиса, подсолнечных или кунжутных семян.

   В зависимости от исходного сырья, использованного на изготовление халвы, ее 
называют подсолнечной, арахисовой, ореховой, тахинной.
   Халва вырабатывается в разнообразном ассортименте, так как каждый из 
перечисленных видов халвы можно приготовить с различными добавлениями - с 
ванилином, с какао-порошком (шоколадная халва), с миндалем, цукатами, изюмом и 
т. п.
   Помимо того, что халва очень вкусна, она весьма питательна, так как в ней до 
30% растительного масла, 50% углеводов, 10% белков и незначительное количество 
воды (4%).
КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА
   Кунжут - масличное растение, культивируемое в Средней Азии, в Закавказье и 
на юге Украины.
Из кунжутных семян вырабатывают масло и, кроме того, кунжутные сливки
- основу тахинной халвы.
   Кунжутные сливки получаются следующим образом: семена кунжута освобождают от 
оболочек, поджаривают и тщательно растирают, чтобы получился продукт, по 
консистенции похожий на сливки; это и есть кунжутные сливки. Карамельная масса, 
взбитая вместе с тахинным маслом, дает тахинную халву.
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
   В кулинарии народов Советского Востока немало очень хороших блюд и особенно 
своеобразных по вкусу сладостей.
   Восточные сладости производят кондитерские, хлебопекарные и консервные 
предприятия пищевой промышленности.
   В богатом ассортименте этих изделий больше 70 наименований; из них наиболее 
известны различные сорта рахат-лукума и халвы, нуга, чучхела, козинаки, пахлава,
 рулет ореховый. Хороши также кета карабахская, бады и многие другие восточные 
сладости, каждая из которых вкусна по-своему.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
   Торты и пирожные - самый изысканный готовый десерт. Сахар, сливочное масло, 
фрукты, яйца, орехи, ликерные вина служат сырьем для изготовления пирожных и 
тортов и гарантируют приятный и нежный вкус, высокую питательную ценность этих 
превосходных кондитерских изделий.
КАРАМЕЛЬ
   Оболочка для карамели изготовляется увариванием сахаро-паточного сиропа с 
последующим добавлением пищевых кислот, красящих и ароматических веществ.
   Кондитерские фабрики выпускают леденцовую карамель без начинки с приятным 
кисловатым вкусом и многочисленные сорта карамели с разнообразными начинками: 
фруктово-ягодными, ликерными, шоколадными, медовыми, сливочными, помадными, 
ореховыми.
МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ
   Марципаны - смесь сахарной пудры с протертым миндалем, абрикосовым ядром или 
орехами, с добавлением, в зависимости от рецептуры, цукатов и вина.
   Цукатами называются целые или нарезанные кусочками фрукты, проваренные в 
сахаро-паточном сиропе, а затем подсушенные.
   Сухое варенье (его еще называют "Киевским сухим вареньем") - это те же 
сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, по пересыпанные сахарным 
песком.
ШОКОЛАД
   Шоколадный набор в художественно оформленной сюрпризной коробке - прекрасный 
подарок.
   Шоколадные конфеты в шоколадном наборе изготовляются с начинками из миндаля, 
орехов, первоклассных фруктов, ягод, сливочных кремов, из цукатов, ликеров и 
вин лучших марок.
   Шоколад без начинки в этом наборе - изящный по форме, чаще всего фигурный и