На 100 г зеленого салата - 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 
1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 
3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ
   Вымытые фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины - очистить от кожицы, 
нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи 
на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с соусом 
майонез и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать 
цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми 
же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости 
от сезона, фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, 
а также ягоды - землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с 
яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, 
баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
   На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана соуса майонез, 1/4 
лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.
САЛАТ ИЗ МЯСА
   Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать 
ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это 
перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, 
нарезанными огурцами и кусочками мяса.
   На 200 г мяса - 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 1/2 
стакана соуса майонез.
САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ
   Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и 
корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез смешать с небольшим 
количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить 
уксус и посолить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в 
салатник и, при желании, украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и 
кольцами лука.
   На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75 г 
корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 стакана соуса 
майонез.
САЛАТ ИЗ ДИЧИ
   Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или 
корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими 
ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все это в миску,
 посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и 
1/2 чайной ложки сахарной пудры.
   Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого 
салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих 
огурцов.
   На 1 рябчика или 1 куропатку - 4-5 шт. картофеля, 2 свежих или соленых 
огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез, 1/2 ст. 
ложки соуса "Южный", 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки 
сахарной пудры.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ
   На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг 
которого расположить все овощи "букетами" так же, как в салате "Весна". Филе 
рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде 
пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики 
салата. При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из 
масла и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а свежие овощи 
заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками 
фасоли, помидорами и др.).
   На 1 рябчика (жареного или вареного) - 2-Зшт. вареного картофеля, свежий 
огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100 г стручков 
фасоли или зеленого горошка, 1 помидор, 100 г салата, 1/3 стакана заправки из 
растительного масла и уксуса.
САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ
   Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) 
нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и 
помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый 
салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом 
майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки 
красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров 
и огурцов. Можно салат украсить икрой - паюсной, зернистой или кетовой, 
ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат 
можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).
   На 200 г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 
75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана соуса 
майонез, 1 ст. ложку уксуса.
САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ
   Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы 
нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль,
 уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в 
салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, 
натертым хреном и ветками зелени петрушки.
   На 250 г филе трески - 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана 
соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.