сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к 
мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
На 3 огурца - 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.
САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ
   Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца 
растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, 
добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
   Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью 
и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, 
смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
   Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие 
помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют 
репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. 
Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а 
также как отдельное блюдо.
   На 5-6 помидоров - 2-3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. 
ложки уксуса.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
   Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, 
сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать 
и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается 
салат к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно приготовить и с 
картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.
   На 2-3 шт. столовой свеклы - 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана 
уксуса.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
   Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, 
посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем 
положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко 
нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и холодному жареному мясу, 
телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно 
вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.
   На 500 г картофеля - 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 
1/4 стакана уксуса.
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
   Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки, вырезать 
кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту 
сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 
20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, 
сложить в салатник, залить уксусом, посолить, положить сахар, перемешать и дать 
постоять 20-30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного 
масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и 
перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет 
выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и 
перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат 
подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
   Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, 
слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся 
сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным 
с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
   В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат можно 
приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, 
прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и 
станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом.
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
   Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4-5 
см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше; все это 
перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат 
подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, на 
гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.
   На 500 г капусты белокочанной - 1 стебель сельдерея (салатного или 
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
   Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить 
свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику 
свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, 
отварной домашней птице.
   На 500 г квашеной шинкованной капусты - 1 ст. ложку растительного масла, 1-2 
ст. ложки сахара.
САЛАТ "ВЕСНА"
   Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. 
Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, 
редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить 
кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. 
При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.