Подосиновый гриб называют еще красным по яркокрасному, буро-красному, 
желто-красному, красно-коричневому цвету его шляпки. У этого гриба губка 
сначала белая, позднее становится буро-серой, а ножка - цилиндрическая, 
довольно высокая, белая, с сеткой темных чешуек.
   Мякоть подосиновика белая, на изломе слегка краснеющая или синеющая. 
Подосиновым этот гриб называют потому, что чаще всего его можно найти в 
лиственных лесах, поближе к осине, да и шляпка его окрашена под красный осенний 
осиновый лист.
   Подберезовик - ближайший сосед подосиновика. Шляпка у него в раннем периоде 
выпуклая, твердоватая, позднее плоская, мягкая, по цвету бурая и темнобурая. 
Губчатый слой подберезовика сначала белый, позднее грязно-серый, на ножке - 
темные чешуйки. Мякоть белая, на изломе не темнеет, но при кулинарной обработке 
становится черной.
   Ложные подосиновые и подберезовые грибы отличаются от хороших розовым, 
красным, желтым, красно-коричневым цветом губчатого слоя, желтой или красной 
сеткой на корешке.
ГРУЗДИ
   Хороши соленые грузди - одна из лучших грибных закусок. Отличительные 
признаки груздей: шляпка воронкообразная (у молодых плоская), белая или 
желтоватая, пластинки частые, ножка плотная, одного цвета со шляпкой, мякоть 
ломкая, белая (бывает зеленоватая), млечный сок - острый, едкий.
   Растет груздь преимущественно в хвойных лесах. Попадается гриб, похожий на 
груздь, но с редко сидящими пластинками; такой гриб вреден, в пищу не годен, 
его следует выбросить.
ТРЮФЕЛИ
   Трюфели - подземные грибы, они растут в земле на глубине 10-20 см. Трюфели 
бывают белые и черные. Черные трюфели растут у нас на юге, среди дубов и буков, 
а белые - севернее, преимущественно в березовых рощах, а также среди ольхи и 
орешника. Белые трюфели - желтоватого, охристого цвета, по форме и величине 
напоминают картофель. На разрезе этот гриб - белый.
   Черный трюфель представляет собой темный, почти черный клубень; мясо у него 
сначала светлое, затем темнеет (до фиолетово-черного цвета с белыми прожилками).

   Надо иметь в виду, что существует ложный трюфель - очень опасный гриб 
желтовато-серого или красновато-бурого цвета. Трюфели отыскивают с помощью 
специально дрессированных собак, которые находят эти грибы по запаху. К поискам 
трюфелей приучают и свиней.
ОПЕНКИ
   Если вы бывали в лесу в погожий день поздней осени, вы, наверное, заметили 
на пнях, на крупных, выступающих из земли, корнях целые выводки молоденьких, 
скромных на вид грибков. Это - опенок, хорошие, вкусные грибы, которые солят, 
маринуют, жарят в масле и сметане.
   У опенка почти плоская, цвета охры (но не яркая) шляпка, пластинки редкие, 
наверху плотной ножки кольцо-манжетка, мякоть белая, на вкус слегка кисловатая, 
с приятным запахом.
   Опенки - грибы поздней осени. Бывают и летние опенки, но они намного хуже, и 
их не стоит собирать.
   Хорошие опенки легко спутать с ложными, ядовитыми, поэтому следует хорошо 
запомнить, что ложные опенки по окраске значительно ярче хороших, у них (у 
ложных) нет чешуйки на шляпке, на полой ножке нет манжетки, мякоть желтая (а не 
белая, как у хорошего опенка), вкус у мякоти горький.
МАСЛЯТА
   В хвойных лесах, на полянках, на порубках, в горелых местах, у обочин лесных 
дорог многочисленными выводками растут маслята - низкорослые грибы, с плотной, 
плоско-выпуклой шляпкой, сверху желтоватой или красно-бурой, снизу - бледно или 
яркожелтой (либо коричнево-желтой).
   От утренней росы и, вообще, от сырости шляпки маслят бывают сплошь покрыты 
слоем слизи, а молодые маслята слизятся во всякую (даже в сухую) погоду.
   Перед варкой некоторые предпочитают снимать верхнюю тонкую пленку со шляпки 
маслят.
   Вкуснее всего маслята жареные. Молодые маслята можно также мариновать.
   Надо уметь отличать негодные, но похожие на маслята грибы. Их признаки: 
изменение цвета на изломе и красноватый губчатый слой.
ШАМПИНЬОНЫ
   В южных районах нашей страны на полях, выгонах, в садах, в лесах растут 
шампиньоны - белого, сероватого или желтоватого цвета грибы, с мясистой, 
сначала яйцевидной, а позднее плоско-выпуклой шляпкой.
   Многие по незнанию считают эти грибы бросовыми, принимают их за поганки, у 
которых шляпки всегда с зеленоватым оттенком, в то время как шляпка шампиньона 
зеленоватого оттенка никогда не имеет. Между тем, знатоки ценят шампиньоны 
наряду с трюфелями и не ниже белых грибов.
   Шляпка у шампиньона всегда гладкая. Пластинки нижней части шляпки в раннем 
периоде - телесно-розового цвета, а позднее - красно-бурые, но бывают и 
черно-бурые (но совсем черные пластинки - признак перезрелости и негодности 
гриба).
   Ножка шампиньона плотная, без пустоты, на ножке, ближе к шляпке - 
кольцевидная манжетка (остаток пленки, соединявшей шляпку с ножкой); мякоть 
белая, на изломе слегка краснеет. У мякоти хороший приятный запах, а на вкус 
она сладкая.
   В отличие от других грибов, которые растут только в лесах и на лугах,