которую собирают весной, как только стает снег. В этой весенней клюкве меньше 
кислоты и больше сахара, но зато меньше, чем в осенней, витамина C.
    Сходна с клюквой и растет в тех же местах другая дикая северная ягода - 
брусника. Брусника слаще клюквы, в ней больше сахара (до 8,7%) и меньше кислот 
(2%).
    Моченая брусника служит прекрасной приправой к мясу, птице и дичи.
    Как и из клюквы, из брусники варят варенье, готовят морс, сок ("брусничная 
вода"). Врачи-диэтологи утверждают, что брусника, как и клюква, не только 
полезная, но в некоторых случаях и целебная ягода.
Наиболее крупная и сладкая брусника растет в сосновых лесах. 
ГРИБЫ
ГРИБЫ
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
ПОДОСИHОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ
ТРЮФЕЛИ
МАСЛЯТА
ЛИСИЧКИ 
ГРИБЫ
Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них - гриб боровик.
   Его называют чаще белым, потому что он - единственный из грибов, который 
остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чернеют.
Грибы весьма  питательны, потому что в них много белка (в сухих белых
- около 30%).
   Вслед за боровиками по качеству идут: подосиновик, подберезовик, груздь, 
масленок, рыжик, опенок.
   Грибы свежими можно сохранять не больше суток, так как в них могут 
образоваться вредные для здоровья вещества, поэтому их через 3-4 часа после 
сбора консервируют - сушат, солят, маринуют.
   Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и др.).
   В засолке хороши грузди и рыжики. В маринаде отличаются отменным вкусом 
молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.
   В течение всего года в плодоовощных магазинах имеются в продаже сушеные, 
маринованные и соленые грибы.
   Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, полезны, но 
и очень вкусны.
   Заметим, что сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они 
измельчены в виде порошка.
   Изучите таблицу грибов, помещенную в нашей книге. Эта таблица поможет вам 
отличать съедобные грибы от несъедобных.
   При сборе грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного 
населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов 
являются доброкачественными, а какие - ядовитыми, непригодными в пищу.
ГРИБНАЯ ИКРА
   Грибную икру готовят из разваренных и измельченных сушеных грибов, смешанных 
с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, соли, пряностей.
   Для длительного хранения грибную икру расфасовывают в стеклянные банки, 
закупоривают и стерилизуют.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
   Любители и знатоки очень высоко ценят молодые белые грибки - боровички 
из-под ельника.
   И, действительно, это лучшие из белых грибов. И в маринаде, и жареными, и в 
грибном соусе, и в грибном супе они исключительно вкусны.
   У молодых белых грибков не только замечательный вкус, но и весьма 
привлекательный вид.
   Вообще, надо сказать, что всякие белые грибы, за исключением старых и 
перезревших, очень вкусны и помогают приятно разнообразить питание.
   Имеются вредные грибы, похожие на белые - белая поганка. Поганка отличается 
тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У 
губчатого слоя поганки - розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика - 
сначала белый, позже - желтый с зеленым оттенком.
   Белый гриб растет в наших лесах почти повсюду. Особо высоко ценятся белые 
грибы из ярославских и северокавказских лесов.
   Плодоовощные предприятия выпускают в продажу белые грибы сушеные и 
маринованные. Белые маринованные грибки, расфасованные в небольшие банки,- 
исключительно вкусная закуска.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
БОРОВИЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
   1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в 
течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем 
снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук 
(20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, 
вскипятить и полученной подливкой залить грибы.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ
   Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку луку с 
маслом, залить сливками и дать кипеть; потом положить зеленого луку, гвоздики и,
 уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.
("Новейшая и полная поваренная книга", 1790) 
ПОДОСИHОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ
   В маринаде молоденькие подосиновые и подберезовые немногим уступают белым 
грибам.