только в Сибири, где растет большими массивами, но ее можно встретить и на 
Северном Кавказе, и в Закавказье; есть также и культурная, садовая облепиха.
   Из облепихи готовят желе, кисели, изготовляют вино, наливки, настойки 
("Облепиховая"), ее соки входят в рецептуру некоторых ликеров.
ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА
   Заводы Главконсерва изготовляют варенье из земляники, клубники, ежевики, 
крыжовника, черешни, слив, абрикосов, персиков, черной смородины, клюквы, 
брусники, яблок, груш, айвы, инжира, мандаринов, апельсинов, лимонов и многих 
других садовых и дикорастущих фруктов и ягод.
   Для варенья специально отбираются самые лучшие, только высокосортные фрукты 
и ягоды, в наиболее благоприятной для приготовления варенья стадии зрелости.
   Кроме фруктово-ягодного консервные заводы варят варенье из дыни, зеленых 
грецких орехов и лепестков чайной розы.
   Варенье из лепестков розы очень ароматно, своеобразно по вкусу и внешнему 
виду. Его варят из молодых, нежных лепестков. Варенье "Роза" можно подавать к 
чаю, добавлять к мороженому, пломбиру и кремам.
   Варенье "Орехи" варят из зеленых грецких орехов, снятых с дерева в стадии 
молочной зрелости, когда они наиболее богаты витамином C. Для улучшения аромата 
и вкуса в сироп добавляют корицу, гвоздику, кардамон. Получается своеобразное, 
оригинальное по вкусу и аромату варенье, которое особенно популярно в 
Закавказье.
ГРИЛЬЯЖ
   Грильяж - название конфет, приготовленных из карамельной массы, смешанной с 
рублеными орехами, миндалем или арахисом.
ИРИС
Так называют самую распространенную разновидность молочных конфет.
   В рецептуру ириса входят молоко, сливочное масло, сахар. Ирис - любимое 
лакомство детей.
БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА
   Белевская пастила (названная так по городу Белеву, Тульской области, где ее 
впервые стали вырабатывать) представляет собой подсушенную, взбитую с сахаром и 
яичным белком мякоть печеных яблок, сложенную слоями. Пастила эта имеет вид 
пирогов или рулетов.
КРЫЖОВНИК
   Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым. К столу подают 
мягкий, зрелый крыжовник темнокрасного или зеленовато-желтого цвета.
   Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый, Варшавский, Зеленый бутылочный, 
Пятилетка. В них от 8,7 до 9,5% сахара. Надо знать, что крыжовник богаче всех 
других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином C, которого в нем 
значительно больше, чем в мандаринах, вдвое больше, чем во всех других ягодах, 
и намного больше, чем в яблоках, грушах и других фруктах.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
   1 кг морошки промыть в миске, сложить в решето, затем под струей холодной 
воды, повертывая решето, промыть всю ягоду и дать воде стечь. В сахар (1 кг) 
влить воду, размешать, поставить на огонь, помешивая, пока сироп не вскипит; 
после этого всыпать ягоду и варить 30 минут. Затем ягоду протереть сквозь 
волосяное сито, положить в таз и варить 10 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ
   1 кг моркови вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром 
(1 кг). Взять лимон, острым ножом снять корку, обварить ее кипящей водой (воду 
слить). Обваренную корку нарезать и поставить варить в сахарной воде на 1 час 
(до мягкости). Мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками, положить в 
приготовленную морковь, туда же положить отваренные лимонные корки. Все это 
варить, пока сироп не сделается густым, а морковь прозрачной.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
   Размять 1 кг красной смородины, влить стакан воды, вскипятить, процедить 
сквозь марлю, хорошо отжать сок. В сок всыпать 1 1/4 кг сахара и варить на 
сильном огне 30 минут (с момента закипания), после чего сделать пробу: влить 
ложку сока на тарелку; если сок через 10 минут сгустится, значит желе готово, 
если же сок останется жидким, то нужно варку продолжать. Желе должно получиться 
густое, как обычное желе с желатиной. Готовое желе охладить и переложить в 
банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ
   1 кг рябины, снятой после первых морозов, очистить, промыть, залить холодной 
водой и дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде, 
опять залить холодной водой, повторив это 2-З раза. В сахар (1 1/2 кг) влить 
воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиропом, вынести на лед на 1 сутки. 
Через сутки ягоды вынуть шумовкой и варить сироп 20 минут, затем рябину 
опустить в сироп и варить на умеренном огне 20-25 минут, пока сироп не станет 
густым, а ягода блестящей. Переваривать рябину не следует, так как ягода теряет 
сочность, делается сухой и невкусной.
КЛЮКВА И БРУСНИКА
    На большей части территории Советского Союза, вплоть до берегов Северного 
Ледовитого океана, всюду, где есть моховые болота и мох, обильно растет клюква 
- очень вкусная кислая ягода, в которой до 6% сахара и до 3,4% кислот (в том 
числе очень ценной лимонной кислоты).
    Из клюквы варят варенье, кисель (лучший из всех киселей); из нее готовят 
морс, сок, экстракт.
    Клюкву заготовляют осенью и весной. Вкуснее всего клюква подснежная,