видов майонеза свое особое назначение в кулинарии.
   Майонез с хреном используют как соус к холодным мясным блюдам (поросенку, 
языку, солонине и др.).
   Майонез с томатом - к отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для 
заправки рыбных салатов.
Майонез с корнишонами и каперсами хорош к холодному жареному мясу.
   Майонез с пряностями (с соевым соусом) можно рекомендовать для заправки 
мясных и овощных салатов.
   Майонезы можно готовить с различными другими добавлениями помимо 
перечисленных. Готовят закусочные майонезы, добавляя к основному майонезу 20% 
протертой черной (или частиковой) икры, протертых сельдей, анчоусов или килек; 
готовят десертные майонезы, добавляя к основному 25% яблочного, грушевого, 
сливового повидла или джема.
			ЯГОДЫ
СМОРОДИНА
РЯБИНА
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ
ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА
ВИНОГРАД
МАЛИНА И ЕЖЕВИКА
ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА
КРЫЖОВНИК
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
КЛЮКВА И БРУСНИКА 
СМОРОДИНА
   По содержанию витамина C черная смородина превосходит все виды плодов и ягод 
и считается наряду с шиповником одним из основных витаминоносителей. Витамина C 
в ней в 10-12 раз, а витамина A - в два-три раза больше, чем в других ягодах.
   Лучшие сорта черной смородины: "Лия плодородная" (средний вес ягоды 0,7 г, 
мякоть зеленая, сочная, на вкус кисло-сладкая), "Неаполитанская" (ягоды 
несколько крупнее) и "Голиаф" (ягоды очень крупные, кисло-сладкие).
   Черную смородину используют для варки варенья, приготовления сиропов, 
плодо-ягодных вин, наливок, настоек, безалкогольных напитков. Кисели хороши не 
только из черной, но также и из красной смородины. 
РЯБИНА
   Рябина - красивейшее дерево наших лесов. Ее круглые, красные, горьковатые 
ягоды снимают после первых морозов.
   Имеется несколько разновидностей обыкновенной рябины: Невежинская (она 
происходит из лесов села Невежина Ивановской обл.), Крымская и др.
   Есть и культурная, садовая рябина, она содержит больше сахара и меньше 
кислоты, чем обыкновенная лесная.
   Особый интерес представляют мичуринские сорта, а из них лучшая из рябин 
"Мичуринская десертная", дающая сладкие, тонкого вкуса ягоды со слабой, чуть 
заметной горечью. Этот сорт создан И. В. Мичуриным путем сочетания им же 
созданной ликерной рябины с мушмулой.
   В рябине сравнительно много сахара (до 13%), витамина C и каротина 
(провитамина A).
   Рябина сушеная пригодна для длительного хранения: ее сладкие сорта едят в 
свежем виде, из нее варят варенье; она находит широкое применение в 
кондитерском производстве для изготовления повидла, начинок для конфет, желе, 
пастилы, в ликеро-водочном производстве - для ликеров, наливок, настоек.
   Особенно известны настойки на Невежинской рябине - "Рябина на коньяке", а 
также водочные настойки, изготовленные на натуральных рябиновых соках.
КИЗИЛ
   Варенье из кизила, кизиловое повидло и кизиловый сок приятны своим 
освежающим вкусом.
   Зрелый кизил - очень красивая, яркая, багрово-красная ягода. Садового кизила 
мало. В садах Северного Кавказа и в других южных районах растет сравнительно 
немного культурного крупноплодного кизила. Основная и главная масса кизила 
растет в диком виде в лесах Северного Кавказа, в Крыму, на юге Украины, в 
Закавказье.
   Кизиловая ягода - чаще всего овально-вытянутая - имеет довольно крупную 
косточку (около 40% общего веса ягоды).
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ
   Вишни широко распространены как на юге, так и в центральных районах страны и 
даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на юге. Черешня отличается от 
вишни более высокой сахаристостью и меньшей кислотностью. В черешне содержится 
12-15% сахаров и около 0,6% кислот; в вишне
- 10-12% сахаров и около 1% кислот.
   Весьма широк ассортимент продуктов переработки черешни и вишни: компоты, 
соки, варенье, свежезамороженные ягоды, которые по качеству не уступают свежим. 
Из вишни получаются прекрасные настойки и вина.
   К числу лучших сортов вишни для использования в свежем виде, а также для 
изготовления компотов, варенья, настоек относятся старинный русский сорт 
Владимирская, Любская, мичуринские сорта: Краса севера, Полевка, Плодородная 
Мичурина.
   Из сортов черешни особенно хороши Золотая, Желтая поздняя, Денисена желтая, 
Дрогана желтая, плоды которых имеют ровную желтую окраску, а также сорта, 
имеющие черную окраску: Черный орел, Андерман кора. Эти сорта одинаково хороши 
как в свежем виде, так и для компотов и варенья.