КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ
    Концентрированные кисели приготовляют на натуральных плодо-ягодных 
экстрактах; в их состав входят сахар, крахмал, органические пищевые кислоты, 
ароматические вещества.
В продажу кисели поступают в виде прессованных таблеток
весом 33 г (на 1 стакан киселя), 100 и 200 г (соответственно - на 3 и
на 6 стаканов). 
ХУРМА
Хурма - ценная плодовая культура наших субтропиков.
    Растет культурная хурма на Черноморском побережье Кавказа, а также в Крыму; 
она обладает своеобразным, приятным вкусом и значительной пищевой ценностью, в 
ее мякоти содержится до 15% глюкозы и фруктозы, а также минеральные соли и 
витамины (провитамин A и витамин C).
    Большинство сортов хурмы в недозрелом состоянии имеет сильно вяжущий вкус, 
поэтому ее едят лишь после того, как плоды хорошо созрели и мякоть приобрела 
тестообразную консистенцию.
    Врачи рекомендуют хурму при некоторых желудочных заболеваниях, так как в 
ней помимо питательных имеются и целебные вещества.
Консервируют культурную хурму методом быстрой заморозки.
В консервных и гастрономических магазинах можно найти банки свежей, быстро 
замороженной хурмы в сахарном сиропе, а также хурму, замороженную без сиропа и 
упакованную в целлофан.
Быстро замороженная хурма - отличное десертное блюдо.
    Очень хороша и сушеная хурма, но варить из нее, например, компоты нельзя, 
так как при варке восстанавливается свойственный недозрелой хурме вяжущий вкус.
АВОКАДО
    Авокадо - вечнозеленое дерево, новая, весьма плодоносная субтропическая 
культура, насаждаемая в Абхазии.
    Небольшие плоды авокадо (по форме они бывают грушевидные, круглые, 
яйцевидные) имеют окраску от черной и желто-зеленой до светлой, по вкусу 
напоминают грецкий орех с сахаром и лимонным соком. Они богаты (свыше 30%) 
очень вкусным и высокопитательным растительным маслом и многими витаминами.
Плоды авокадо хорошо усваиваются организмом.
МОРОШКА
    Морошка - дикорастущая ярко-желтая ягода нашего Севера - напоминает малину, 
но у нее своеобразный вкус и аромат.
Морошку используют при изготовлении плодо-ягодных вин, из
нее варят варенье, желе, она хороша моченой, а также маринованной. 
АЙВА
    Плоды айвы отличаются сильным и приятным ароматом, их широко используют для 
варенья, изготовления желе, цукатов, в компоты, в консервы.
Айвовое варенье по праву считается одним из лучших.
    Как правило, в сыром виде айву не едят, так как из-за большого содержания 
дубильных веществ вкус сырой айвы терпкий, вяжущий.
У некоторых сортов среднеазиатской айвы плоды мягкие и сладкие.
МУШМУЛА
Мушмула (локва) культурная растет на Черноморском побережье
Кавказа и в Крыму.
    Нежные, вкусные и сладкие (до 13% сахара) плоды мушмулы по величине бывают 
с дикую грушу. Одно дерево дает до 150 кг плодов; их едят в свежем виде, из них 
варят варенье, изготовляют пастилу, мармелад, начинку для карамели. Семена 
мушмулы используют в производстве ликеров, наливок, настоек.
ЛЕСО-САДЫ
    Кто побывал на Северном Кавказе, тот, наверное, видел в горных и предгорных 
районах раскинувшиеся на сотни гектаров необозримые заросли, громадные массивы 
дикорастущих фруктовых деревьев и ягодников.
    В последние годы эти заросли на Северном Кавказе понемногу начали осваивать,
 создавая на их базе культурные хозяйства-лесосады.
    Лесо-сады Северного Кавказа представляют собой сравнительно небольшие, 
тщательно расчищенные участки ранее диких плодовых и ягодных зарослей. К дичкам 
привиты садовые культурные сорта. В лесо-садах собирают богатые урожаи 
великолепных фруктов и ягод.
    Уже проверено на практике, что из груш, яблок, слив, алычи, собранных в 
лесо-садах, можно получить хорошие консервированные компоты.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И БЕЛЫХ СУХАРЕЙ
    В разведенных яйцах (3 яйца на 1/2 л молока) замочить 1/2 кг белых сухарей 
и выложить их на блюдо. 1 кг антоновских яблок нарезать пластинками и смешать с 
сахаром. Кастрюлю смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Дно и бока 
кастрюли выложить намоченными сухарями, в середине же чередующимися рядами 
уложить яблоки и сухари (ряд яблок, ряд сухарей); на сухари положить по кусочку 
масла. Когда кастрюля наполнится, разровнять верх, облить маслом, посыпать 
толченым миндалем с сахаром и все это запечь.
ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
    Специальный ассортимент изготовляемых нашей пищевой промышленностью 
фруктовых и овощных консервов дает возможность на протяжении всего года 
обеспечить детей блюдами, имеющими питательную ценность, вкус и аромат свежих 
фруктов и овощей.
    Институт питания Академии медицинских наук СССР одобрил для детского