красивы и вкусны яблоки сорта Апорт, особенно из Казахской ССР, так называемый 
Алма-Атинский апорт. Для длительного хранения эти плоды мало пригодны, но зато 
для сушки являются лучшим сортом.
КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ
    Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от кожицы и волокон,
 нарезать мелкими кубиками и 10-15 минут замачивать в холодной воде. Сахар (3/4 
стакана) залить двумя стаканами воды и вскипятить. В горячий сироп положить 
отжатые кубики ревеня, прокипятить в течение 5-10 минут и заварить разведенной 
картофельной мукой (2 ст. ложки).
Кисель из ревеня подают только в холодном виде. 
АРБУЗЫ
    Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), советуем остановиться 
на арбузе с блестящей кожурой, издающем, если по нему постучать, не глухой, а 
чистый звук.
    Есть два вида арбузов - столовый и цукатный. У цукатного - весьма толстая 
корка и малосъедобная мякоть. Цукатные арбузы идут на пищевые предприятия для 
изготовления цукатов и арбузного меда (нардека).
    Наиболее ходовые и лучшие сорта столовых арбузов - Астраханский полосатый, 
Любимец хутора Пятигорского, Ажиновский, Мелитопольский, Мурашка. В этих сортах 
до 10% сахара.
    Арбузы - теплолюбивые растения, они до недавних лет вызревали только на юге,
 но благодаря трудам И. В. Мичурина арбузы начинают произрастать в средней 
полосе Европейской части нашей страны и даже в Московской области.
    На юге принят такой способ консервирования арбузов: их аккуратно накалывают 
острой палочкой и заливают раствором поваренной соли. Получаются соленые арбузы 
оригинального сладко-соленого вкуса.
Продают также и маринованные арбузы.
ЖЕЛАТИНА
Пищевая желатина - желирующее вещество, вырабатываемое
из костей, сухожилий и других вполне доброкачественных продуктов
животного происхождения.
    Желатину применяют при приготовлении многих заливных мясных и рыбных, а 
также сладких блюд, закусок, студней.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ
Малину (1 стакан) перебрать и промыть в холодной воде. 3/4
стакана сахара залить водой (1 1/2 стакана), перемешать и вскипятить. В
горячий сироп положить очищенную малину, вскипятить и в
закрытой посуде оставить на 15-20 минут. После этого процедить,
добавить по вкусу лимонной кислоты, слегка охладить, разлить в
формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами. 
ДЫНЯ
    Трудно найти лучший десерт, чем ароматная, нежная среднеазиатская и, 
особенно, чарджуйская дыня. У нее тонкий букет, как у хорошего вина, ее можно 
запивать небольшими глотками крымского или армянского муската - сочетание 
получается превосходное.
    Хороши дыни и на Кавказе, и в Крыму, в Нижнем Поволжье, на Украине. В южных 
районах Украины получил широкое распространение новый сорт дыни Колхозница. 
Плоды ее очень сладки, ароматны. Эта дыня - небольшого размера, почти 
шаровидной формы, в ней до 14% сахара - немного меньше, чем в лучших сортах 
среднеазиатских дынь.
    Перед тем как подавать дыню к столу, неплохо ее немного охладить и, конечно,
 предварительно разрезать и очистить от семян.
    Высшие сорта дынь имеют волокнистую или упругую хрящеватую мякоть. Дыни с 
мучнистой мякотью - более низких сортов.
    Окраска мякоти у дыни бывает зеленоватая, красно-оранжевая и белая, а 
аромат либо специфический дынный, либо грушевый, ванильный; бывают дыни и с 
травянистым запахом.
    Дыни консервируют методом быстрой заморозки, их маринуют, сушат, из них 
делают цукаты, готовят джемы. В кондитерской промышленности дыни используют для 
изготовления начинок.
    Сушеная дыня продается в виде плотно скрученных жгутов, чрезвычайно сладких 
на вкус.
ПРОТЕРТЫЕ ФРУКТЫ С САХАРОМ (ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ)
    Очень вкусны законсервированные, протертые, слегка уваренные с сахаром 
яблоки, абрикосы, айва и другие фрукты.
    Эти консервы сохраняют питательную ценность, вкус и аромат фруктов, из 
которых они приготовлены, и могут служить отличным сладким блюдом или подливкой 
к рисовым и манным котлетам, к пудингам, оладьям.
Протертые фрукты с сахаром можно использовать также для приготовления киселей.
Каждая банка с протертыми фруктами содержит 90% фруктов и
10% сахара.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ
    В любое время года можно подать к столу на сладкое превосходный фруктовый 
компот из отборных фруктов лучших сортов.
    Заводы готовят консервированные компоты из абрикосов, груш, яблок, слив, 
персиков, винограда, мандаринов, черешни, вишен, кизила, инжира, айвы и других 
фруктов и ягод.
    Опытные хозяйки используют эти консервы, чтобы подать к столу ароматный и 
вкусный компот, умело и красиво сочетая при этом фрукты и ягоды из разных банок.