сок принадлежит к числу наиболее полезных напитков. Своеобразным вкусом 
отличается мандариновое варенье: привкус легкой горечи не является дефектом 
переработки, а объясняется специфическими свойствами плодов.
 Посуду, в которой были тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной воде,
 а затем в горячей.
СЛИВЫ
    Широкой известностью пользуется сушеная слива - чернослив. Это - прекрасный 
продукт для компотов, а также для
диэтических и лечебных целей. Для сушки используются
специальные сорта слив из группы венгерок, отличающихся темнофиолетовой
окраской и яйцевидной формой плода.
    Слива хороша не только в сушеном, но и в свежем виде в качестве десерта, а 
также для варенья и соков. Приятным освежающим вкусом отличаются сливовые 
компоты, выпускаемые нашей консервной промышленностью. К числу лучших сортов 
слив как для потребления в свежем виде, так и для переработки относятся Ренклод 
Альтана, Ренклод зеленый, Анна Шпет, Виктория, Синяя ранняя, Кирке. В средней 
полосе Союза получили распространение мичуринские сорта сливы: Ренклод 
колхозный и Ренклод реформа.
    Высокие вкусовые и диэтические достоинства слив определяются гармоническим 
сочетанием в них сахаров и кислот. В свежих сливах содержится 10-12% сахаров и 
около 1% кислот.
ПЕРСИКИ
Лучшие сорта персиков произрастают в Закавказье, в Крыму, Дагестане и Средней 
Азии.
Персики отличаются высоким содержанием сахара и каротина (провитамин A).
    Бывают персики гладкокожие и с опушенной бархатистой кожицей, с 
отделяющейся и не отделяющейся от мякоти косточкой. Мякоть у плодов персика 
ароматная, сочная, обычно белая или желтоватая, но бывает и красная. Персик 
часто похож на крупный абрикос, но, в отличие от него, косточка персика всегда 
морщинистая, а не гладкая. Плоды персика хороши не только в свежем виде, но и 
консервированными.
    Консервированный компот из персиков - одно из самых лучших готовых сладких 
блюд. Персиковые косточки применяют в производстве ликеров.
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, ПИРОЖНОГО, КУЛИЧЕЙ
    Стакан сахарной пудры и один яичный белок стереть добела, прибавляя сок 
лимона. Пирожные, торты и куличи, покрытые глазурью, надо поставить в нежаркий 
духовой шкаф для подсушки глазури.
ЯБЛОКИ
Яблоки принадлежат к числу наиболее распространенных
плодов, широко используемых не только в свежем виде, но и в виде
компотов, пюре, сидра. Очень хороши и моченые яблоки. Вкусовые и
диэтические достоинства яблок определяются прежде всего высоким
содержанием в них сахаров (8-15%) и минеральных солей (около
0,5%).
    Большое количество сортов яблок отличаются не только хорошим вкусом, но и 
своими хозяйственными достоинствами. Одни из них могут быть сохранены в свежем 
виде от урожая до урожая, а другие - не более двух недель.
    Некоторые сорта яблок отличаются прекрасным вкусом в свежем виде, но не 
пригодны для переработки. Другие же мало пригодны для использования в свежем 
виде, но зато из них приготовляется прекрасный сидр.
    Все сорта яблок по срокам созревания разделяются на три основные группы - 
летние, осенние и зимние.
    Летние яблоки готовы к потреблению сейчас же после съема. В свежем виде они 
могут быть сохранены лишь в течение одной, самое большее двух недель.
    Осенние яблоки, наоборот, обнаруживают свои вкусовые достоинства через 
одну-две недели после съема. Но для длительного хранения они мало пригодны, так 
как могут сохраняться только в течение полутора-двух месяцев.
    Зимние яблоки хороши лишь через месяц, а то и через несколько месяцев после 
их съема. Некоторые зимние сорта яблок могут быть сохранены в течение 9-10 
месяцев.
СОРТА ЯБЛОК
    В средней полосе Союза к числу лучших сортов яблок относятся: Китайка 
золотая - хорошего вкуса мичуринский сорт, наиболее ранний по созреванию; 
Грушевка московская - старинный русский летний сорт, плоды хотя и мелкие, но 
очень вкусные; Папировка - один из лучших летних сортов яблок; Коричное 
полосатое - один из лучших осенних сортов, очень хорош для варенья; анисы - 
старинные русские осенние сорта, особенно широко распространенные в Поволжье, 
хороши для мочки; Бельфлер китайка - десертный мичуринский сорт, плоды по 
величине и внешности занимают первое место среди осенних сортов; Антоновка - 
старинный русский зимний сорт, плоды которого хороши не только в свежем виде, 
но и для переработки, а в свежем виде могут быть сохранены до февраля - марта; 
Славянка - зимний мичуринский сорт, плоды красивой окраски и хорошего вкуса, в 
свежем виде могут быть сохранены до апреля.
    Из южных сортов яблок особенно хороши: Розмарин - отличного вкуса, с тонким 
приятным ароматом, хорошей лежкости; Белый зимний Кальвиль - лучший по вкусу и 
аромату из всех других сортов яблок; ранеты: Шампанский (бумажный), Орлеанский 
(красный шафран) и Золотой Пармен (полосатый шафран), отличающиеся хорошим 
вкусом и высокой ароматичностью, могут быть сохранены до лета; синапы: 
Сары-синап, плоды которого сохраняются до осени, и Кандиль-синап, плоды внешне 
более красивые, чем Сары-синап, но несколько уступающие им по вкусу. Очень