продержав 1-2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде.
   Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов,
 а стебли используют при варке бульона.
   Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или 
кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.
   Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры.
Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде. Помидоры для  
салатов отбирают спелые, крепкие,  промывают в холодной
воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 
1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.
   Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный и сладкий лук. 
Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на 
кольца. Так же подготовляют простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь,
 нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной 
водой, нарезают для салатов на кусочки по 3-4 см. Для гарнира к сельди и для 
винегретов лук нарезают более мелко.
   Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то 
сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и 
груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже 
нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.
   Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают 
кружками (без зерен). С корки срезают цедру, (верхний слой), тонко нарезают и 
посыпают салат.
   Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, 
промывают в холодной воде, отсушивают на решете; косточки из вишен и черешен 
удаляют.
   Морковь, репу, очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, 
предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими 
кубиками (1/2 см).
   Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, 
нарезают ломтиками.
   Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.
   Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палочками длиной 3-4 см и 
варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.
   Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как 
спаржу.
   Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают; стручки фасоли 
нарезают кусочками длиной 2-3 см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый 
сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают 
на дуршлаг и охлаждают.
   Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, 
помидоры и др.) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной 
подготовки и варки. Перед заправкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг 
для отсушки.
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов
   Мясные и рыбные продукты для приготовления салатов варят или жарят так же, 
как при приготовлении других горячих и холодных блюд. Мякоть мяса и рыбы 
отделяют от костей и кожи и нарезают острым ножом поперек волокон на тонкие 
ломтики или в виде соломки длиной 2-3 см или кубиков (в соответствии с тем, как 
нарезаны другие продукты для салата).
САЛАТ СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦОМ
   Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, 
сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с 
уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, 
уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко 
нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным 
блюдам.
   На 300 г зеленого салата - 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса из 
сметаны с уксусом.
САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ
   Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в 
салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и 
растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно 
прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, 
натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов и уложенные поверх 
салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к 
жареной рыбе.
   На 300 г зеленого салата - 1/4 стакана соуса из уксуса и растительного масла.

САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ"
   Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а 
листики салата на 3-4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, 
добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, 
нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит 
значительное количество витаминов.
   На 2 свежих огурца - 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого 
салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ В СМЕТАНЕ
   Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. 
Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить