Морковь  . . . .	.	.	.	9,00	0,10	0,07      14,4      5,00
Свекла . . . . .	.	.	.	0,01	0,12	0,08       4,7     10,0
Огурцы . . . . .	.	.	.	0,06	0,06	0,01       8,0      5,0
Лук репчатый . .	.	.	.	0,02	0,07	0,01      -----    10,0
Помидоры красные	.	.	.	2,00	0,07	0,04      16,5     40,0
Редиска  . . .	.	.	.	.      -----     0,06	0,01      -----    20,0
Салат  . . . .	.	.	.	.       0,01     0,14	0,07      -----    30,0
Щавель . . . .	.	.	.	.       6,0      0,10	0,18       5,8     45,0
Яблоки разные	.	.	.	.       0,09     0,04	0,04       3,5      7,0
Абрикосы . . .	.	.	.	.       2,00    -----	0,01      -----     7,0
Вишни  . . . . .	.	.	.       0,30    -----     -----	-----    15,0
Виноград . . . .	.	.	.       0,02    -----      0,01	-----     3,0
Клюква . . . . .	.	.	.      -----    -----     -----	-----    10,0
Крыжовник  . . .	.	.	.       1,1     -----     -----	-----    50,0
Смородина черная	.	.	.       0,7      0,06     -----	-----   300,0
Смородина красная	.	.      -----     0,07     -----	-----	30,0
Малина . . . . . .	.	.       0,25     0,07     -----	-----	25,0
Земляника  . . . .	.	.       0,05    -----     -----	-----	30,0
Апельсины  . . . .	.	.       0,30     0,06      0,03	-----	40,0
Мандарины  . . . .	.	.       0,45     0,06     -----	-----	30,0
Лимоны . . . . . .	.	.       0,40     0,05     -----	-----	40,0
ТАБЛИЦА
сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов
Наименование блюд	Сохранность витамина C (в %
от содержания его в
исходном продукте)
Щи из свежей или квашеной капусты
свежеприготовленные  . . . . . . . . . .	50
Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа
на плите при 70 - 75 град. . . . . . . .	20
Супы из ботвы и дикорастущей зелени	.	.	.	50
Капуста тушеная  . . . . . . . . . .	.	.	.	15
Картофель вареный в кожуре . . . . .	.	.	.	75
Картофель вареный в очищенном виде .	.	.	.	60
Картофельное пюре  . . . . . . . . .	.	.	.	20
Суп картофельный свежеприготовленный	.	.	.	50
Суп картофельный, простоявший 3 часа на
плите при 70 - 75 град.  . . . . . . . .	30

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
САЛАТЫ
   Салат - вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи 
(сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.
   Салаты можно разделить на два вида: а) салаты из сырых овощей (зеленого 
салата, свежих огурцов, помидоров, сельдерея) и фруктов; эти салаты подают к 
жареному и вареному мясу, домашней птице и рыбе;
   б) салаты из тех же сырых и вареных овощей (моркови, свеклы, репы, картофеля,
 цветной капусты, спаржи, зеленого горошка, бобов и другой зелени), с 
прибавлением вареного или жареного мяса, телятины, баранины, птицы, дичи, рыбы, 
вареных яиц, крабов, раков. Такие салаты чаще всего подают как закуску в начале 
обеда или ужина.
   Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки. Салаты 
заправляют соусом майонез, или сметаной, приправленной солью, лимонным соком, 
или столовым уксусом и растительным маслом.
   Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавляют 
горчицу, соус "Южный", соус "Острый" или "Кубанский".
   Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, 
сахарную пудру и уксус виноградный или настоенный на разных специях.
   Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если 
внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому о приятном виде салата следует 
позаботиться так же, как и об его вкусе.
   Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для 
украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, 
помидоров или дольки яйца, ломтики семги, лососины, а также листики зеленого 
салата, ягоды клубники, вишни, винограда.
   Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров 
различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, помещаемые в середине 
горки, придают салату законченный вид.
   Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для приготовления их, можно 
разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.
   Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить их нужно в 
прохладном месте, если нельзя подать на стол немедленно после заправки.
Подготовка овощей и фруктов для салатов
   От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной мере зависят 
его вкус и вид.
   Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, 
налитой во вместительную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее вода, 
тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, 
чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат отсушивают на салфетке.
   Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и,