Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив 
сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только 
покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья 
положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, 
размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить приготовленные груши и при 
слабом кипении варить до готовности.
На 1 кг груш - 1 1/2 кг сахара.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ
   Не совсем зрелые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой 
деревянной шпилькой и положить в кастрюлю.
   В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. 
Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. 
На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день 
в том же сиропе сливы сварить до готовности.
На 1 кг слив - 1 1/2 кг сахара, 2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
   Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив горбушки, каждую 
половину разрезать на тонкие ломтики и удалить косточки, которые придают 
варенью горечь. Подготовить сироп, в который положить нарезанные ломтики 
апельсина, и варить 1 1/2 - 2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения.

На 1 кг апельсинов - 1 1/2 кг сахара и 2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ АПЕЛЬСИНОВ
   Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. В 
тазике для варенья подготовить сироп, в который положить дольки апельсина, 
довести до кипения и снять с огня. Через час сироп слить в другую посуду, 
прокипятить 10-15 минут и снова залить апельсины. Через час сироп вторично 
слить и еще раз прокипятить в течение 10-15 минут, т. е. до определенной 
густоты. Залить апельсины сиропом и варить 10-15 минут на слабом огне. Для 
аромата положить в горячее варенье 1-2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной 
апельсинной цедры.
На 1 кг апельсинов - 1 кг сахара и 2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ
   Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем промыть 
холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна. В тазу для варенья 
приготовить густой сироп, положить в него подготовленные лимоны, довести до 
кипения и снять с огня.
   Через час остывший сироп слить в посуду, прокипятить 10-15 минут и опять 
залить лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10-15 
минут, залить лимоны горячим сиропом и варить 15-20 минут.
На 1 кг лимонов - 1 1/2 кг сахара и 2 стакана воды.
АПЕЛЬСИНЫ ИЛИ ЛИМОНЫ В САХАРЕ
   Обмытые апельсины или лимоны нарезать тонкими ломтиками, удалить зерна, 
уложить рядами в стеклянную банку, пересыпав каждый ряд сахаром. В таком виде 
апельсины или лимоны оставить в теплой комнате на три дня, чтобы сахар 
растворился и образовался сироп. Хранить апельсины и лимоны в сахаре нужно в 
холодном месте.
На 1 кг апельсинов или лимонов - 1 1/2 кг сахара.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ
   Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и 
варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими; после этого ягоды 
размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, 
положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками 
яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить, примерно, в течение часа.
   Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить 
стакан воды, сварить сироп, а в остальном поступать так же, как при варке 
варенья с медом.
   На 1 кг клюквы - 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 
3 кг меда или 2 1/2 кг сахара.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
   Незрелые орехи очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить 
на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день.
   Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, почаще их 
перемешивая. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в 
нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й 
день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение 
10 минут, а потом откинуть на сито.
   Сахарный песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пену. В 
полученный сироп положить орехи, гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и 
снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его. Так повторить три 
раза, после чего варить до готовности.
   Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом: 1/2 кг 
гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в 
течение 3-4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.
На 100 грецких орехов - 2 кг сахара, 10 шт. гвоздики, лимон.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
   Для приготовления варенья-желе лучше всего подходят кислые сорта яблок, 
особенно антоновские. Обмытые яблоки разрезать на дольки (сердцевину удалить), 
сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 
20-30 минут, затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар