Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп, 
снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды 
погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
   Если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, 
засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 
часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него 
остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.
На 1 кг клубники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
   Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать 
половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 часов в 
холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и 
немного охладить.
   В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды 
погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиропа.
На 1 кг малины - 1 кг сахара.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ
   Ягоды перебрать, промыть в холодной воде; вынуть из ягод косточки. В таз для 
варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп 
положить ягоды и варить до готовности.
На 1 кг вишни - 1 1/2 кг сахара, 3/4 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
   Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить 
холодной водой и затем, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, 
откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него 
приготовленные ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40-50 минут.
На 1 кг черной смородины - 1 1/2 кг сахара, 1 стакан воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
   Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску.
 Сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место 
(желательно на лед) на 5-6 часов. После этого подготовить сироп, положить в 
него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.
На 1 кг крыжовника - 1 1/2 кг сахара, 3/4 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
   Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной 
шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде 
поставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь 
залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе 
абрикосы сварить до готовности, пока они не станут прозрачными.
На 1 кг абрикосов - 1 1/2 кг сахара, 2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
   Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками 
или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она 
только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а 
отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1 1/2 стакана отвара, 
полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить 
подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом 
огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.
   Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с 
айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить самую айву, нарезанную 
ломтиками или дольками.
На 1 кг айвы - 1 1/2 кг сахара.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК
   Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. 
Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить 
сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут 
прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо 
осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до 
полной готовности.
   Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного 
ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из 
сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок - 1 стакан 
клюквы).
На 1 кг яблок - 1 кг сахара, 3/4 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
   С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их 
нарезать, смешать с 1/2 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде 
оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить 
сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне 
варить до готовности сиропа.
На 1/2 кг лепестков роз - 1 1/2 кг сахара, 1/2 лимона, 1 стакан воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
   С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сердцевину 
с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать 
сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить 
сироп и залить подготовленную дыню. На другой день сироп слить, вторично 
прокипятить и снова залить дыню. На третий день в этом же сиропе сварить дыню 
до готовности.
На 1 кг очищенной дыни - 1 1/2 - 2 кг сахара, 2 стакана воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ