выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сбрызнуть 
растопленным маслом и запечь. При подаче к столу полить растопленным маслом.
   Капусты цветной - 150 г, мозгов - 70 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, 
молока - 50 г, манной крупы - 10 г, сухарей белых - 3 г.
114. СУДАК В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЙ В МАСЛЕ
   Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соединить со 
взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4-5 тонких кусков и, 
взяв вилкой каждый кусок рыбы, обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло.
   Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем. Судака - 100 г, масла 
топленого - 20 г, муки пшеничной - 30 г, 1/2 яйца, сахара - 3 г, сметаны - 25 г.

115. ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ С ЯИЧНО-МАСЛЯНЫМ СОУСОМ
   Рыбу (без костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или воды); 
затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтками, 
молочным соусом (см. стр. 220) и взбитыми белками. Все это слегка вымешать, 
выложить в смазанную маслом формочку, засыпать тертым сыром и запечь. Желток 
смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на 
сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая веничком, довести до загустения. 
Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.
   Судака - 150 г, 1 яйцо, муки пшеничной - 5 г, молока - 50 г, масла 
сливочного - 60 г, лимона - 10 г, 1 яичный желток, сыра - 3 г, бульона рыбного 
- 30 г.
116. ОЛАДЬИ МАННЫЕ НА МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ
   Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто 
помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем 
добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 
6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной 
корочки. При подаче к столу полить их вареньем.
   Манной крупы - 50 г, меда - 25 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г, варенья 
- 50 г, воды - 100 г.
117. КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ СО СМЕТАНОЙ
   Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить, затем добавить 
манную крупу, 5 г масла и тушить 5-10 минут, после чего снять с плиты, смешать 
с яйцом, сахаром и рубленой зеленью петрушки, сделать 3 котлеты, обвалять их в 
сухарях и изжарить. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать сметану.
   Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 25 
г, 1/2 яйца, петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г, сметаны - 30 г.
118. ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ
   Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать постоять 
20-30 минут; затем добавить изюм, сахар и взбитые белки, слегка вымешать, 
сложить в формочку, смазанную маслом, и сварить на водяной бане или запечь в 
духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиропа, муки и воды (в 
виде киселя).
   Печенья - 50 г, изюма - 20 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, масла 
сливочного - 10 г, ягодного сиропа - 30 г, муки картофельной - 5 г, воды - 70 г.

БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ
119. ОМЛЕТ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
   Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут, затем 
процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отварить в соленой 
воде, разобрать на мелкие кочешки, поджарить на масле вместе с луком и посыпать 
рубленой петрушкой. После этого гематоген вылить на сковороду с маслом, слегка 
поджарить, сверху в жидкий еще омлет положить капусту, поставить на несколько 
минут в духовой шкаф, свернуть рулетом и подать с маслом.
Гематогена - 30 г, 1 яйцо,  цветной капусты - 100 г, масла сливочного
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, воды - 120 г.
120. РАГУ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ОВОЩАМИ В СМЕТАНЕ
   Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить и дать постоять 20-30 
минут, после чего процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом 
шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если 
старый, то обжарить), а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную 
капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а кабачки очистить, нарезать 
ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и гематоген сложить в 
широкую кастрюлю. Одновременно смешать сметану с мукой, влить 75 г кипящего 
отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавив мелко нарезанный 
шпинат, после чего под крышкой тушить рагу в течение 10 минут. Перед подачей к 
столу посыпать рубленой зеленью.
Гематогена - 30 г, картофеля - 50 г,  моркови - 30 г, цветной капусты
- 50 г, зеленого горошка - 30 г, лука зеленого - 20 г, кабачков - 30 г, шпината 
- 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, муки пшеничной - 5 г, масла сливочного - 15 г, 
сметаны - 30 г, воды - 70 г.
121. БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ С ГЕМАТОГЕНОМ
   Гематоген залить холодной водой, размешать веничком и дать постоять 20-30 
минут, после чего процедить и взбить в густую пену.
   Желток растереть с сахаром (20 г), соединить с гематогеном, всыпать муку и 
слегка вымешать, после чего выложить в конверт и выпустить на смазанный маслом 
лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко рублеными орехами, смешанными с 
сахаром, и испечь при умеренной температуре духового шкафа, а затем дать 
хорошенько подсохнуть в открытом духовом шкафу.
   Палочки можно подать с какао или с витаминными соками. Гематогена - 20 г, 1