оставшимся сиропом.
Лимона - 20 г, желатины - 3 г, сахарин - по вкусу, воды - 130 г.
БЛЮДА ПРИ ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОПЕРАЦИЙ
104. СЫРНОЕ МАСЛО
   Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму, сверху красиво 
оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.
Масла сливочного - 25 г, сыра советского - 15 г.
105. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ИКРОЙ, ПОД МАЙОНЕЗОМ
   Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть желтки, а белки 
заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными помидорами, 
протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом; залить фаршированные 
яйца соусом майонез (см. рецепт N 99).
2 яйца, икры зернистой - 30 г, помидоров - 100 г, масла растительного
- 20 г, 1/3 яичного желтка, укропа - 2 г, уксус - по вкусу, лука зеленого - 10 
г.
106. АНЧОУСНОЕ МАСЛО
   Селедку очистить и мякоть, снятую с костей, замочить в холодной воде на 
10-12 часов, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, смешать 
с маслом, придать нужную форму и охладить. Сверху можно красиво оформить 
размягченным сливочным маслом.
Масла сливочного - 25 г, сельди - 25 г.
107. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУР
   Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с 
мукой до светложелтого цвета, развести бульоном и кипятить 15-20 минут, после 
чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку 
мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.
   Куриного мяса - 100 г, масла сливочного - 15 г, лука репчатого - 10 г, белых 
кореньев - 10 г, муки пшеничной - 10 г, сливок - 50 г, 1/2 яичного желтка, воды 
- 750 г.
   К супу можно подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.
108. СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ
   Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; 
затем ввести муку, поджаренную до светложелтого цвета, развести стаканом воды, 
положить рыбу и варить в течение 15-20 минут. Протереть все это сквозь сито, 
залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, 
смешанными с яичным желтком и маслом.
   Судака - 75 г, масла сливочного - 15 г, сливок - 50 г, 1/2 яичного желтка, 
муки пшеничной - 10 г, лука репчатого - 10 г, белых кореньев - 10 г, воды - 500 
г.
109. СУП-КРЕМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
   Из мяса, кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек тушить в 
небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть 
сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с 
протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, 
смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с гренками из хлеба (в 
виде мелких кубиков).
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 15 г, горошка зеленого - 150 г, 
муки пшеничной - 10 г, сливок - 50 г, 1/2 яичного желтка, хлеба белого - 50 г, 
лука репчатого - 10 г, кореньев белых - 10 г.
110. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНОЙ КНЕЛЬЮ И ГРИБАМИ
   Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, 
в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко 
изрубленные грибы; все это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый 
куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, 
обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После образования корочки 
поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным 
гарниром.
   Куриного филе - 100 г, печени гусиной или куриной - 15 г, грибов 
маринованных или шампиньонов - 10 г, хлеба белого (черствого) - 25 г, масла 
сливочного - 25 г, 1/4 яйца, молока - 10 г.
111. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУР В СДОБНЫХ СУХАРЯХ
   С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяпкой, полить 
сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками 
филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле. Шницель 
подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным 
маслом.
   Куриного филе - 100 г, сливок - 25 г, масла сливочного - 15 г, масла 
топленого - 20 г, сухарей сдобных - 25 г.
112. ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С ФРУКТАМИ
   Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, 
сложить в невысокую кастрюлю, залить мясо до половины бульоном или кипятком, 
добавить лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности, затем добавить 
рис, промытый изюм и чернослив, залить все бульоном и под крышкой тушить до 
готовности риса (тушить на слабом огне или в духовом шкафу не менее 2 часов).
   Баранины - 150 г, масла сливочного - 25 г, риса - 60 г, чернослива - 20 г, 
изюма - 20 г, лука репчатого - 10 г, лаврового листа - 1 листик.
113. СУФЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОЗГОВ
   Капусту тушить в молоке с частью масла, пропустить через мясорубку, смешать 
с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем добавить желтки и 
отваренные, мелко нарезанные мозги, осторожно смешать со взбитыми белками,