нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать 
с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух 
помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и 
добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить 
помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.
   Помидоров - 150 г, телятины - 100 г, 1/2 яйца, масла растительного - 15 г, 
лука зеленого - 10 г, укропа - 5 г, перца зеленого (стручкового) - 10 г, 
сметаны - 20 г, уксуса - 5 г.
94. МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ МОРКОВИ
   Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и 
вымачивать 3-4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжать сквозь марлю, 
залить молоком, добавить 10 г масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, 
смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все это 
вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь.
 Подать к столу со сметаной.
   Моркови - 150 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, молока - 50 г, 
творога - 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных - 5 г, сахарин - по вкусу.
95. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА И МИНДАЛЯ
   Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке или очень мелко изрубить, 
соединить с желтком и протертым творогом, затем добавить ваниль и сахарин, 
хорошо все вымешать, разделать маленькие лепешки и выпечь при умеренной 
температуре.
   Творога - 50 г, миндаля очищенного - 50 г, 1 яичный желток, масла сливочного 
- 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) - по вкусу.
96. КАША ОВСЯНАЯ С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ
   Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 
минут, затем добавить крупу и 10 г масла, вымешать и варить на слабом огне в 
течение 2 часов. Подать к столу с молоком.
   Овсяной крупы - 40 г, отрубей пшеничных - 40 г, масла сливочного - 10 г, 
молока - 100 г, воды - 200 г.
97. КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОТРУБЕЙ
   Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через 
мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать постоять 15-20 
минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо 
вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.
   Картофеля - 200 г, отрубей пшеничных - 50 г, молока - 40 г, масла сливочного 
- 20 г, 1/2 яйца.
98. СОУС СМЕТАННЫЙ С ПОМИДОРНЫМ СОКОМ
   Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть 
сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся 
массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до 
загустения.
   Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, 
приготовленному куском.
Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.
99. СОУС МАЙОНЕЗ
   Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать 
в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. 
Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно 
быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).
   Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам. Соус майонез можно готовить 
и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.
Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка,  горчицы заправленной
- 2 г, уксус - по вкусу.
100. СОУС ЛИМОННЫЙ С ГРИБАМИ И КАПЕРСАМИ
   Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру 
и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и 
солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе 
с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.
   Сливок - 50 г, 2/3 яйца, лимона - 15 г, грибов маринованных - 20 г, каперсов 
- 5 г.
101. МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ И РЕВЕНЯ НА САХАРИНЕ
   Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить, очень мелко 
нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. 
Когда мармелад сгустится, добавить сахарин. Подавать мармелад можно горячим или 
холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.
Тыквы - 150 г, ревеня - 100 г, сахарин - по вкусу.
102. КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ И ЯБЛОК НА САХАРИНЕ
   Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими "шпалками". 
Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, 
положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 
5-10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.
Ревеня - 75 г, яблок - 75 г, корицы - 1/4 г, сахарин - по вкусу, воды
- 150 г.
103. ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ НА САХАРИНЕ
   Воду вскипятить, добавить лимонную цедру и настаивать под крышкой 10-15 
минут, после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить желатину, 
размоченную в холодной воде, дать ей раствориться, затем добавить лимонный сок 
и сахарин, процедить, вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на 
секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его