ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат 
мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в 
формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху 
засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. 
Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.
   Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лука 
зеленого - 20 г, шпината - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, моркови - 10 г, 
кореньев белых - 5 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.
86. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ
   Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить в 
кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и 
пропустить через мясорубку.
   Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, 
постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и 
варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую 
яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.
   Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой 
крапивы и т. п.).
   Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10 г, 
муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.
87. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ФАРШИРОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
   Из мяса и воды сварить бульон. Огурцы очистить от кожуры, удалить сердцевину,
 опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут, затем вынуть и дать 
обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе с луком, после чего 
пропустить через мясорубку, смешать с рубленой зеленью и яйцом, нафаршировать 
огурцы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед самой подачей к 
столу положить фаршированные огурцы в горячий бульон.
   Мяса - 150 г, огурцов свежих - 100 г, лука репчатого - 10 г, масла 
сливочного - 10 г, укропа - 5 г, сыра - 5 г, 1/2 яйца, воды - 500 г.
88. БОРЩ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ СВЕКЛЫ
   Из мяса и воды сварить бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, 
залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при 
этом воду сменить два раза).
   Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с 
томатом, добавить вымоченную свеклу, 1/2 стакана бульона и под крышкой тушить 
20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную 
свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и 
рубленой зеленью.
   Мяса - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, свеклы - 100 г, 
капусты белокочанной - 150 г, лука - 15 г, сельдерея - 10 г, петрушки (корень) 
- 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, томата - 10 г, воды - 400 г, уксуса - 1 ст. 
ложку.
89. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
   Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки,
 добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, 
тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде 
засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После 
этого тушить 5-8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами 
и посыпать рубленой зеленью.
   Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку 
уложить возле мяса, как гарнир.
Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г,  лука - 20 г, томата
- 5 г, баклажан синих - 100 г, грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г, перца 
стручкового - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, лаврового листа - 1 листик.
90. ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
   Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска, 
слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить 
капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в 
масле, добавить сметану и прокипятить в течение 5 минут; затем этим соусом 
полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой 
маслом.
   Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 15 г, помидоров - 75 г, лука 
зеленого - 25 г, сметаны - 25 г, капусты цветной - 200 г, петрушки (зелень) - 5 
г.
91. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ
   Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем 
разделить на 2 части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, 
обвалять в отрубях и обжарить на масле.
   Капусты - 250 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, отрубей пшеничных - 20 г.
92. ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
   Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить 
шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить рубленую зелень 
петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, 
залить их сметаной и запечь.
   Капусты - 150 г, грибов свежих - 100 г, лука репчатого - 15 г, 1/2 яйца, 
масла сливочного - 15 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) - 5 г.
93. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕЛЯТИНОЙ
   Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со 
сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко