нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, 
залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать толчеными 
сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
   Тыквы - 150 г, урюка - 75 г, сливочного масла - 15 г, сахара - 5 г, молока - 
50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.
75. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ДЫНИ, ЯБЛОК И ЛИМОНА
   Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню, яблоки и 
часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в 
салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.
Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, 1/4 лимона, меда - 20 г.
76. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ
   Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом,
 уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными 
рублеными орехами.
Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда
- 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.
77. САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ
   Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой в 
салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.
   Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г, 
варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.
78. ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
   На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести 
яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом 
добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с 
хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне.
К оладьям можно подать варенье,  сироп, негустой кисель. Манной крупы
- 50 г, яблок - 30 г, изюма - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 
20 г, сахара - 5 г.
79. ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ
   Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла 
и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно 
закрыть крышкой и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. 
Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.
   Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20 г, 
молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.
80. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ
   Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным 
урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32), затем все это вымешать, выложить 
в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.
Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, молока
- 20 г, урюка - 30 г,  орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 30 г.
81. БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ, ИЗЮМОМ И УРЮКОМ
   Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно 
нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, 
затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, 
завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать к столу со сметаной.
   Муки - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, масла сливочного - 20 
г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.
82. ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ
   Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог 
протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными 
поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на 
сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. 
Сметану на половину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.
   Чернослива - 60 г, творога - 60 г, 1 яичный желток, манной крупы - 5 г, 
сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла 
сливочного - 3 г.
83. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
   Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, 
нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем 
запечь их в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы яблоки не 
развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с 
корицей.
   Яблок - 150 г, урюка - 20 г, изюма - 15 г, миндаля - 15 г, сахара - 20 г, 
корицы - 1 г.
БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ
84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ
   Дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить,
 после чего поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара поднимется, 
всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать в теплом месте 
30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту 
подняться и выпечь.
   Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, 
поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количестве.
   Отрубей пшеничных безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г, масла 
сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.
85. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ
   Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную