На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную 
или цветную, салат.
   Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г, лука репчатого - 50 г.
66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ
   В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая 
ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое яйцо, хорошо 
вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
   Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить 
на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.

   Манной крупы - 50 г, молока - 150 г, мяса - 80 г, масла сливочного - 20 г, 
1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.
67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
   Мякоть судака разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорционной 
сковороды, смазанной маслом, положить немного молочного соуса (см. стр. 220) и 
готовую рыбу, сверху уложить раковые шейки; все это залить остальным соусом и 
засыпать тертым сыром. Из картофеля, яйца и 25 г молока приготовить пюре, 
разложить его вокруг судака, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным 
маслом и запечь.
   Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г, молока - 75 г, муки пшеничной - 5 г,
 крабов или раковых шеек - 10 г, картофеля - 100 г, 1/4 яйца, сыра - 5 г.
68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
   Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и 
растопленным маслом и сердцевиной яблок.
   С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить 
яблоки творогом и запечь.
   Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок - 200 г, 
изюма - 30 г, творога - 60 г, масла сливочного - 10 г, 1 яичный желток, крупы 
манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.
69. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
   Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством воды и 5 
г масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до готовности, после 
чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо, крупу, сахар и натертый на 
терке огурец; все это вымешать, сделать 2 шницеля и, обваляв в муке, обжарить в 
масле. Из остального молока и 5 г муки приготовить молочный соус (см. стр. 220),
 залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
   Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г, молока 
- 75 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, 1/2 яйца, крупы манной - 10 г, 
муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.
70. ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ТВОРОГА
   Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим 
количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат и 
тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1/2 яйца и 
вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, 
оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем 
творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть 
маслом и запечь. Подать со сметаной.
   Яблок - 100 г, изюма - 20 г, инжира - 20 г, творога - 50 г, 1 яйцо, масла 
сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35 г, шпината - 
25 г, сметаны - 30 г.
71. ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ И СМЕТАНОЙ
   Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до 
полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать капусту 
на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а листы 
разложить на доске.
   Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, 
добавить вымытый изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все это с 
нашинкованным урюком и яблоками, разложить на капустные листья, завернуть их в 
виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать голубцы к столу со 
сметаной.
   Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30 г, 
шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.
72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
   Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; затем 
добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать 
манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести сахар,
 желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом 
сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.
   Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, сахара - 
10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.
73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ
   Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав 
свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, 
изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г растопленного масла 
и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить 20 г сметаны и запечь. 
Подать к столу со сметаной.
   Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливочного - 
15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.
74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
   Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк