урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью 
сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 
части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, 
предварительно залив сметаной.
   Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, урюка - 15 
г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.
57. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ
   Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. 
Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить 
изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную 
маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него - творожную массу, сверху - 
второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Творога - 120 г, манной крупы - 10 г, 1 яичный белок, сахара - 15 г, молока 
- 40 г, хлеба белого - 40 г, яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны
- 30 г, масла сливочного - 10 г.
58. ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ
   Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103), одновременно мелко нашинковать 
фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить.
   Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом. Лимона - 25 г, урюка - 25 
г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.
59. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ
   Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипящим 
молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка загустела; 
процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану вместе с 
простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатины, вымешать, 
вылить в формочку и охладить.
   Простокваши - 100 г, сметаны - 25 г, сахара - 25 г, молока - 20 г, желатины 
- 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы - 1/10.
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ
60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ
   Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный, 
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Затем сварить 
вкрутую яйцо и белки изрубить, а желток протереть сквозь сито и смешать со 
сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и 
лимонную кислоту.
   Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г сухих 
фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3-4 
часа.
   Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов свежих - 
100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, картофеля - 60 г, 
укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимонного сока - 5 г, 
фруктового настоя - 400 г.
61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ
   Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности, 
после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить 
молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой 
тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
   Молока - 350 г, тыквы - 100 г, крупы манной - 25 г, сахара - 15 г, масла 
сливочного - 10 г, воды - 100 г.
62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА
   Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего 
настаивать 3-5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, 
добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб 
мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.
   Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1 г, 
хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.
63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
   Курагу перебрать, промыть, нашинковать; затем добавить сахар, залить 
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить вареный 
рис и сливки. Подать к столу холодным.
   Кураги - 80 г, риса - 20 г, сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450 г.
64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
   Мясо нежирное и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки, 
сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм и 
чернослив размочить в холодной воде.
   Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, 
влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть 
крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15 минут. Перед 
подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, муки 
пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа - 5 г, 
овощного отвара - 100 г.
65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ
   Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и 
придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до 
половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут, после чего 
вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон.
   Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до 
полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить на масле, 
засыпать бифштекс жареным луком и подавать.