вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со 
сметаной.
   Кабачков - 125 г, яблок - 75 г, молока - 25 г, масла сливочного - 15 г, 1 
яичный белок, сахара - 10 г, манной крупы - 15 г, сметаны - 30 г.
46. КОТЛЕТЫ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
   Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 
1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 
минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на 
краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную 
массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму 
котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со 
сметаной.
   Моркови - 100 г, яблок - 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного - 10 г, 
манной крупы - 10 г, сухарей - 10 г, сахара - 5г, сметаны - 30 г.
47. ГРЕНКИ С ОВОЩАМИ
   Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного с сахаром и 
яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и 
тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. 
Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и 
укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. 
Подавать гренки к столу со сметаной.
   Хлеба пшеничного - 60 г, молока - 75 г, 1/4 яйца, сахара - 5 г, масла 
сливочного - 15г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной - 75 г, моркови - 50 г, 
кабачков - 50 г, яблок - 50 г, салата лиственного - 5 г, укропа - 5 г.
48. РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ЯБЛОКАМИ
   Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и 
нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, 
маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. 
При подаче к столу полить репу маслом.
   Репы - 150 г, риса - 20 г, яблок - 60 г, сахара - 10 г, 1/2 яйца, муки - 5 г,
 молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.
49. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОМЛЕТЕ
   Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; 
затем сложить кочешки в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить 
белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу 
в той же сковороде, в которой запекали.
   Капусты цветной - 200 г, масла сливочного - 5 г, 2 яичных белка, молока - 60 
г, сметаны - 30 г.
50. ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРЫМИ ОВОЩАМИ
   Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид 
лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое 
яйцо мелко изрубить, все это смешать с 20 г сметаны, заполнить полученной 
массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.
   Огурцов свежих - 100 г, помидоров - 50 г, капусты белокочанной - 30 г, 1/4 
яйца, сметаны - 40 г, укропа - 5 г.
51. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ
   Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, 
нарезать кружками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок,
 полить сметаной и украсить листьями петрушки.
   Помидоров - 100 г, яблок - 100 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) - 10 г.
52. КАША ОВСЯНАЯ ("ГЕРКУЛЕС") С ВАРЕНЬЕМ
   В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть 
крышкой и при слабом кипении варить 1 1/2 - 2 часа, изредка помешивая.
   Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху 
вареньем.
   Крупы - 75 г, сахара - 5 г, молока - 150 г, масла сливочного - 5 г, варенья 
- 30 г, воды - 100 г.
53. ПЛОВ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
   Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, 
довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить 
на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и 
вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не 
менее 1 часа.
   Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной 
капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.
54. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ
   Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны, вымешать, вылить в 
однопорционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся сметаной и 
запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г, молока - 20 г, масла сливочного - 3 г.
55. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
   Капусту, кабачки, салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до 
готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом, и залить 
белками, смешанными с 20 г молока, а также оставшейся сметаной и запечь.
   3 яичных белка, сметаны - 30 г, молока - 40 г, масла сливочного - 10 г, 
капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки (зелень) 
- 5 г.
56. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
   Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды 
до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно