прокипятить и подавать к столу.
На 50 г мяса - 15 г булки и 1 яичный белок.
ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ
   50 г мякоти курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками, пропустить 
два раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымоченной в молоке; 
протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и развести молоком до 
густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка,
 перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить в небольшую 
кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 
г) и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, 
опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, 
накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть 
и подать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.
   На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яйцо, 1 
чайную ложку масла.
   На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки масла.
ТЕФТЕЛИ
   50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без жира и 
пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек 
(15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную массу столочь в ступке с 1 
чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и перемешать с хорошо 
взбитым белком; затем разделать небольшие котлеты продолговатой формы (не 
обваливая в сухарях), уложить их на сковородку, полить небольшим количеством 
холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф на 
1/2 часа.
   Подавать с картофельным или морковным пюре. На 50 г мясной мякоти - 15 г 
булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.
ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
   Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме небольшого 
блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить в кипящем масле, после 
чего залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф на 10-20 минут. Гарнир 
приготовить из разваренного риса, смешанного с тушеным луком и рублеными 
крутыми яйцами, или из гречневой каши с тушеным луком.
   На 50 г мясной мякоти - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст.  ложки крупы, 
5 г лука, 1/6 яйца.
На соус - 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.
ГОЛУБЦЫ
   Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, 
один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и 
соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле луком и рублеными яйцами. 
Положить фарш на середину капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с 
сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить 
томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40 минут (порция - 2 шт.).
   Приготовление соуса. Растопить масло, прожарить в нем томат, прибавить сахар,
 посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и проварить в течение 10 
минут.
   На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2 ст. 
ложки масла, 1/4 яйца.
   На соус - по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки и 
томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.
ТВОРОЖНИКИ
   50 г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать и протереть 
сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вскипяченного в 
воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на сладкое (к завтраку - с 
сухарями).
   На 50 г творога - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ваниль (или 
ванилин) по вкусу.
КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
   Для приготовления одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст. ложки), 
перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; размятые ягоды 
положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок хранить в закрытой 
посуде в темном прохладном месте). Выжимки залить стаканом горячей воды, 
поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю. 
Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем 2 чайные 
ложки картофельной муки, а остальной отвар вскипятить с 3 чайными ложками 
сахарного песка. Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, 
разведенную отваром картофельную муку, дать один раз вскипеть и сейчас же 
перелить в фарфоровую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки 
(перекипевший кисель становится водянистым). Когда кисель немного остынет, 
влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.
   Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали). 
Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.
МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
   В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепотку соли 
и варить до готовности. В готовую кашу положить масло, желток яйца и хорошо 
перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с охлажденной кашей.
   Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Формочку 
смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него 
положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху полить маслом, посыпать