| |
Сахар 60
Печенье 20
Мясо 75
Рыба 50
Яйца 25
Масло 40
Молоко 500
Творог 45
Сметана 20
Сыр 10
Кофе 3
Чай 0,2
Какао 0,5
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ*
МАННАЯ КАША
В молоко добавить 1/4 стакана воды и довести до кипения. В кипящую смесь
медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку
соли и варить на слабом огне 10-15 минут.
Перед подачей на стол заправить маслом. На 3/4 стакана молока - 3 чайные
ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку масла.
РИСОВАЯ КАША (ПРОТЕРТАЯ)
Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1/2 стакана) и варить до
полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет
готов.
Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, добавить
соль, сахар и еще раз прокипятить, разбивая лопаточкой или ложкой.
Перед подачей на стол заправить кашу маслом. На 3/4 стакана молока - 1 ст.
ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Картофель очистить, промыть, залить стаканом холодной воды и варить, пока он
не станет мягким. Отвар отделить, а сваренный картофель протереть сквозь
волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить
соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу суп заправить яичным желтком,
растертым с маслом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком. На 1/2 стакана
молока - 2 шт. картофеля, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.
ОВОЩНОЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1 1/2
стакана) и варить, пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить, сваренные
овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром,
добавить соль и еще раз вскипятить.
Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной. На 1 шт. картофеля -
1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1 ст. ложку
сметаны.
* Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для
одного ребенка.
РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)
Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1 стакан) и варить, пока
рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волосяное сито, разбавить
молоком, положить сахар и соль и еще раз дать ему вскипеть, разбивая лопаточкой.
Перед подачей на стол суп заправить маслом. На 1 ст. ложку риса - 3/4
стакана молока, по 1 чайной ложке сахара и масла.
МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
50 г мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком через
мясорубку и тушить в кастрюле под крышкой. Когда мясо обжарится, влить немного
бульона, поставить в духовой шкаф и тушить до мягкости, затем пропустить еще
раз через мясорубку, протереть сквозь сито, прибавить 1 ст. ложку белого соуса,
размешать, дать снова вскипеть и подать с картофельным пюре.
На 50 г мясной мякоти - 1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки, 50 г
бульона, 3 г лука.
На 200 г картофеля для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки масла.
МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ
50 г мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мясорубку,
прибавить 15 г булки (без корочек), размоченной в воде и затем отжатой, и
пропустить вторично через мясорубку; затем прибавить соль, чайную ложку
холодной воды, 1/2 чайной ложки масла и вымесить фарш, чтобы масса была нежной,
ровной.
На доску, смоченную водой, выложить фарш, разделить его на 2 части, обвалять
в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и обжарить на
горячей сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой стороны), после чего
поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Котлеты подаются с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вермишелью.
На 50 г мяса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.
МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУПЕ
Приготовить фарш из мяса, как для котлет, только вместе с водой прибавить 1
взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску, смоченную водой,
разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3-4 шт.). Фрикадельки скатать
шариками (руки надо смазать яичным белком) и опустить в соленый кипяток; через
5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им обсохнуть, потом опустить в суп,
|
|
