всякая свежая зелень (салат, зеленый лук и др.), так как в зелени содержится 
вещество, известное под названием каротина, которое в организме превращается в 
витамин
A.
   Не менее значительна в питании детей роль витамина C. Он укрепляет детский 
организм, усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Все это 
заставляет уделять особое внимание правильному использованию в детском питании 
свежих овощей, а также в течение весенне-летнего периода максимально обогащать 
детскую пищу всякой зеленью, дикорастущими и культурными плодами и ягодами.
   Витамины группы B должны быть введены в детское питание в достаточном 
количестве. Необходимо, чтобы с первых лет своей жизни дети получали обычный 
ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы B; очень полезно также 
ввести в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит ценные белки, группу 
витаминов B и не мало фосфора.
   В приводимой ниже рецептуре имеются специально дрожжевые блюда. Как показали 
наблюдения, дети хорошо усваивают дрожжи; у них увеличивается отложение белка в 
организме, повышается общий жизненный тонус. Наконец, дети могут получать 
достаточное количество витаминов группы B, если пища их будет разнообразна по 
составу входящих в нее продуктов растительного и животного происхождения.
   Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной системы.
   При недостатке витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание 
выражается в том, что кальций и фосфор, являющиеся основной составной частью 
костной системы, не откладываются в ней; кости при рахите легко деформируются и 
принимают уродливую форму.
   Главнейшим источником витамина D является рыбий жир, но этот витамин 
содержится также в цельном молоке, молочных жирах, яичном желтке, в печени 
животных. Молоко, кроме того, содержит соли кальция, которые при наличии 
витамина D используются костной системой, а также и другими системами и 
органами.
   В организме витамин D может образоваться также из особого вещества, 
относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лучами 
солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в активный витамин 
D. Этим объясняется то, что развитие рахита у детей наблюдается главным образом 
в осенне-зимний период и, наоборот, весенне-летний период является наиболее 
благоприятным для лечения рахита.
   Для улучшения питания детей, особенно в зимний и весенний периоды, когда 
поступление свежих фруктов и овощей сокращается, можно использовать в детском 
рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягодные и овощные соки, 
консервированные овощи и фрукты, а также витаминизированные продукты.
   Пищевая промышленность выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы в 
специально детском ассортименте.
   Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важнейших 
пищевых веществ, входящих в состав их сырья, в том числе и витаминов; в 
процессе тепловой обработки, конечно, витамин C, частично разрушается, однако в 
значительно меньшей степени, чем при домашней обработке тех же продуктов.
   Прекрасным источником витамина C являются приготовленные в домашних условиях 
настои шиповника, черной смородины и других ягод, богатых этим витамином 
(способ приготовления настоев приведен на стр. 288).
   И, наконец, если по какой-либо причине содержание витаминов в пище 
недостаточно, например в зимние и весенние месяцы, рекомендуем давать детям, 
непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витаминные препараты, 
выпускаемые нашей промышленностью,- аскорбиновую кислоту, концентрат витамина D 
и др. Недостаток в детском организме витамина D может быть также восполнен 
консервированной печенью трески, которую можно давать взамен рыбьего жира.
   Минеральные вещества дети получают из продуктов животного и растительного 
происхождения. Молоко является главнейшим источником кальция; кроме того, 
кальций молока используется организмом значительно лучше, чем другие его 
соединения. Многие исследователи пытались заменить кальций молока костяной 
мукой, толченой яичной скорлупой. Было, однако, установлено, что в таком виде 
кальций усваивается в незначительных количествах и не обеспечивает 
удовлетворения потребности в нем организма. Многие полезные минеральные 
вещества дети получают из овощей, что подтверждает большое значение овощей в 
детском питании.
   Некоторые минеральные вещества необходимы ребенку в значительно большем 
количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрослого равна 0,7 г 
в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год своей жизни, должен получать 
кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изменяется с возрастом. В первые 
месяцы жизни ребенка количество фосфора должно быть равно, примерно, количеству 
кальция, но по мере того, как ребенка начинают прикармливать, и питание его 
становится более разнообразным, повышается и норма фосфора в суточном рационе. 
В питании детей от 2 до 3 лет она должна быть равна 1,5 г; для детей более 
старшего возраста норма повышается до 2-2,5 г.
   Новорожденный ребенок в первые месяцы жизни питается почти исключительно 
молоком и вместе с ним получает все необходимые ему вещества.
   Набор продуктов для ребенка в возрасте от 1 до 1,5 лет должен быть уже 
весьма разнообразным. Сюда входит кроме молока - основного продукта питания - 
немного творога, мяса, пшеничного хлеба, сахара; входят также крупы - манная, 
гречневая, рис; из овощей - картофель, капуста, морковь, свекла; фрукты свежие 
и сухие; печенье и пр.
   При этом не обязательно готовить для ребенка все блюда отдельно. Ему можно