| |
размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут. После этого соус
снять с огня, добавить в него вино и размешать. Так же можно приготовить
абрикосовый соус, заменив курагу абрикосовым пюре (200 г).
На 100 г кураги - 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана вина (мускат или
мускатель).
ПИЩА РЕБЕНКА
От правильного питания ребенка с первых месяцев его жизни зависят его
нормальный рост, развитие и здоровье. Организм ребенка лучше сопротивляется
различным детским болезням, в том числе инфекционным, если питание его
поставлено рационально.
Пища должна дать детскому организму все необходимое для происходящего в нем
усиленного роста и развития, поэтому вместе с возрастом ребенка прежде всего
должно неизменно увеличиваться количество пищи.
Количество пищи измеряют в единицах тепловой энергии - калориях. Например,
стакан молока (200 г) дает человеческому организму 130 калорий, 1 г масла - 7,5
калории, 1 г мяса - около 1 калории, 1 г сахара - около 4 калорий, 1 г
пшеничного хлеба - немного больше 2 калорий.
При составлении норм питания детей принято количество калорий и количество
отдельных пищевых веществ вычислять в зависимости от веса, т. е. на 1 кг веса
ребенка.
Количество калорий и пищевых веществ на 1 кг будет тем больше, чем меньше
возраст ребенка. Так, для детей от дня рождения до девятимесячного возраста
требуется 110-125 калорий на 1 кг веса в сутки, в возрасте от 9 месяцев до 1
года - уже 100-110 калорий, от 1 года до 1 1/2 лет - 90-100 калорий, от 1 1/2
до 4 лет - 80-90 калорий, от 4 до 8 лет - 70-80 калорий, от 8 до 12 лет - 60-70
калорий и для детей старшего возраста - 50-80 калорий на 1 кг веса.
Зная необходимое количество калорий на 1 кг веса детей, легко вычислить
суточное количество пищи по таблице среднего веса детей различных возрастов (см.
табл. 1).
Но ценность детской пищи заключается не только в количестве калорий;
необходимо, чтобы она содержала в себе все те вещества, из которых состоит
человеческий организм,- белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и
воду.
Источником получения белка могут служить мясо, рыба, молоко, яйца (животные
белки), а также крупы, бобовые и овощи (растительные белки).
Для того, чтобы белки хорошо усваивались ребенком и наиболее полно
использовались клетками и тканями организма, необходимо не только достаточное,
в соответствии с возрастом, количество белка, но и правильное соотношение его с
количеством углеводов и жиров. Наблюдения над детьми показали, что самым
благоприятным является соотношение, при котором на 1 г белка приходится 1 г
жира и 4 г углеводов. В тех случаях, когда ребенку давалось относительно
большее количество жира, резко снижалось всасывание белка в кишечнике.
Таблица 1
Средний вес детей
Возраст ребенка Вес (в кг)
Новорожденный 3
6 мес. 6
1 год 9
2 года 12
3 >> 14
4 >> 16
5 лет 18
6 >> 20
Возраст Мальчики Девочки
вес (в кг)
7 лет 21,4 20,6
8 >> 23,4 22,7
9 >> 25,1 24,2
10 >> 27,0 26,4
11 >> 30,4 30,2
12 >> 32,8 33,2
13 >> 35,6 38,2
14 >> 39,7 43,8
15 >> 45,5 48,5
16 >> 50,7 50,5
17 >> 53,5 52,5
18 >> 57,0 53,7
Жирами богато масло, сливки, имеются жиры в молоке, сметане, мясе.
К углеводам относится прежде всего сахар. Углеводы имеются также во всех
сладостях, в хлебе, крупах, овощах, фруктах и молоке (молочный сахар).
Роль углеводов в питании детей особенно значительна ввиду большой
подвижности детей, а мышечная работа требует большого количества пищи.
Для правильного роста и развития детей необходима пища, богатая витаминами.
Все витамины оказывают то или иное влияние на развитие детского организма.
Витамин A, который важен для зрения, содействует также укреплению и росту всего
детского организма. Известно, что такие заболевания, как туберкулез, детские
инфекции, особенно связанные с поражением дыхательных путей, значительно реже
поражают, а в случае заболевания заметно легче протекают у детей, пища которых
богата витамином A. В этом отношении большое значение в детском питании имеют
сливочное масло, сметана, цельное молоко, печенка, яичный желток, а также
|
|
