стекать с ложки.
   Яичные белки влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до 
образования густой пены.
   Во взбитые белки положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовленную 
массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить 
лезвием ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог 
подрумянился и поднялся.
   Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают 
пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. 
Отдельно к пирогу можно подать холодное кипяченое или пастеризованное молоко 
или сливки.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
   На 6 яиц (белки) - 1 стакан сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ОРЕХАМИ
   Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не 
прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры и мелко 
нарезать. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить на 
молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное 
масло, яйца и все это хорошо перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на 
сковороду и поставить в духовой шкаф. Для того, чтобы яблоки не пригорели, на 
сковороду подлить 2-3 ст. ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, их 
надо вынуть из духовки и выложить на блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным 
(малиновым или черносмородиновым) вареньем.
   На 10 яблок - 50 г изюма, 1/2 стакана риса, 1 стакан молока, 50 г орехов или 
миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.
БАБКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ
   Срезать корки с батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками, часть 
хлеба нарезать кубиками и подсушить. Молоко, сырое яйцо и 2 ст. ложки сахара 
перемешать и слегка взбить веничком.
   Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать в виде кубиков и пересыпать 
сахаром. Форму или сковороду смазать густым слоем сливочного масла. Ломтики 
белого хлеба смочить взбитой яичной массой и обложить ими дно и боковые стенки 
формы или сковороды. Подсушенные хлебные кубики полить сливочным маслом и 
перемешать с яблоками. Туда же добавить немного натертой лимонной цедры или 
ванилина. Яблоки, перемешанные с хлебными кубиками, выложить на середину формы, 
наполнив ее до краев. Сверху форму надо также накрыть ломтиками хлеба, 
смоченного во взбитой яичной массе, и поставить форму на 40-50 минут в духовой 
шкаф или в печь со средним жаром.
   Готовую бабку оставить в форме в течение 10 минут, потом выложить на блюдо, 
сверху, при желании, украсить консервированными фруктами и облить фруктовым 
соусом. На стол бабку надо подавать в горячем виде.
   На 500 г яблок - 1 стакан молока, 300 г белого хлеба, 1 яйцо, 3/4 стакана 
сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, цедру с лимона или апельсина.
ГУРЬЕВСКАЯ КАША
   В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать 
манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить 
масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, 
предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в 
горячий духовой шкаф. Когда образуется светлокоричневая корочка, каша будет 
готова.
   При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким 
соусом и посыпать поджаренным миндалем.
   На 3/4 стакана манной крупы - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 
2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки 
консервированных фруктов.
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ВАРЕНЬЕМ
   Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая яблока 
насквозь), наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем и положить их на 
сковороду. Подлить 2-3 ст. ложки воды и поставить на 15-20 минут в духовой шкаф 
со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими, их нужно вынуть, дать 
слегка остыть, после чего переложить на блюдо или тарелку и полить сверху 
образовавшимся на сковороде сиропом.
   Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, 
черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В варенье, взятое для 
фарширования яблок, хорошо добавить 1/2 стакана толченых сухарей или бисквитной 
крошки, толченый миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.
   Печеные яблоки с сахаром приготовляются так же, как и яблоки с вареньем, с 
той лишь разницей, что в середину яблока вместо варенья надо насыпать сахар.
На 10 яблок - 1/2 стакана варенья.
ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ
   Приготовить слоеное тесто. На доске, посыпанной мукой, тесто раскатать 
толщиной 1/2 см и нарезать на квадратики такой величины, чтобы в них можно было 
завернуть яблоко.
   Яблоки промыть, очистить от сердцевины, в образовавшееся углубление насыпать 
сахарный песок, разложить на квадратики теста, после чего края его соединить, 
обсыпать сахаром и уложить на железный лист, смоченный водой. Для украшения на 
каждое яблоко положить тонкий кусочек теста, вырезанный в виде листика или 
звездочки, смазав его сверху яйцом, и поставить в жаркий духовой шкаф. Через 
10-15 минут, когда тесто сверху зарумянится, жар надо убавить и продолжать 
выпечку еще 8-10 минут. Готовые яблоки осторожно снять с листа лезвием тонкого