При подаче на стол мороженое можно украсить разными консервированными 
фруктами, печеньем, а также полить сверху вареньем, ягодным сиропом или 
фруктовым соком и разными ликерами и винами.
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
   Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и 
развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, 
все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с 
поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и 
охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, 
обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли),
 уплотнить его и вращать мороженицу.
   В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замораживание 
продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть 
лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно 
окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.
   На З стакана сливок или молока - 1 1/4 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 порошка 
ванилина.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЯГОД
   Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать, промыть в холодной 
воде, протереть сквозь волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар 
всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп 
перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его 
размешать.
   Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное. На 500 г ягод - 1 
1/2 стакана сахара, 2 стакана воды.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ КОФЕ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
   Кофе со сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей 
водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем 
замораживать так же, как и сливочное мороженое.
   Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.
На банку кофе со сгущенным молоком - 2 стакана воды.
ПУДИНГИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА
РИСОВЫЙ ПУДИНГ
   Перебранный и хорошо промытый рис положить в кипящую воду. После 10 минут 
кипения рис надо откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить его обратно 
в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка 
охладить.
   Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным 
рисом. Туда же положить кусочки цуката, промытый изюм, сливочное масло, 
очищенные и мелко нарезанные орехи и яичные белки, взбитые в густую пену. Все 
это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму или на 
сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на 30-40 минут в 
духовой шкаф или в печь со средним жаром.
   Перед подачей на стол пудинг из формы выложить на блюдо. Отдельно в соуснике 
можно подать фруктовый или ягодный соус.
   На 1 стакан риса - 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока,
 4 яйца, 50 г цуката, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина.
ПУДИНГ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ
   Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску, залить горячим 
молоком, накрыть и оставить на 15-20 минут. Цукаты нарезать небольшими кубиками,
 изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные желтки отделить от белков, 
растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями. Затем положить нарезанные 
цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и все это хорошо 
перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму с отверстием в 
середине, предварительно смазав ее густым слоем масла и посыпав сухарями. Форму 
надо заполнить только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга. 
Наполненную форму поставить на 30-40 минут в духовой шкаф или в печь со средним 
жаром. Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет 
отставать от краев формы.
   Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании пудинг можно 
облить фруктовым или ягодным соусом. На 150 г ванильных сухарей - 3 яйца, 1/2 
стакана сахара, 2 стакана молока, 50 г цуката, по 100 г изюма и сливочного 
масла.
ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ
   Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от 
скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и 
соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным 
сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и 
выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную 
сухарями.
   Пудинг нужно выпекать в духовом шкафу или в печи со средним жаром в 
продолжение 30-40 минут. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать 
горячим. Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.
   На 150 г грецких орехов - 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 стакана сахара, 1 
1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла.
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК
   Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на 
несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды 
и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное 
пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет