минут на слабом огне.
   Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4-5 капель 
миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо 
перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу 
кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или 
солодового молока приготовляется таким же способом.
   Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого 
молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. 
После этого добавить еще 2 стакана воды, размешать и довести до кипения. В 
кипящее молоко положить сахар, после чего влить крахмал, разведенный в стакане 
воды, и снова довести до кипения.
   На 4 стакана молока - 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки маисового крахмала.
КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНЕВОГО СИРОПА
   Взять 2 стакана горячей воды, влить в нее вишневый сироп, добавить сахар и 
маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом количестве воды. 
Все это, хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную в стакане воды 
картофельную муку и снова дать вскипеть. Кисели из сиропов других ягод 
приготовляются таким же способом.
   На 1 стакан вишневого сиропа - по 2 ст. ложки сахара и картофельной муки.
КОМПОТЫ
   Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов 
используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.
   Пищевая промышленность выпускает в разнообразном ассортименте готовые 
фруктовые компоты. Они вырабатываются из доброкачественных плодов (яблок, груш, 
айвы, абрикосов, персиков, черешен, вишен, ренклодов, мирабели, мандаринов и др.
), которые заливаются прозрачным сиропом, приготовленным на чистом сахаре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ИЗ ГРУШ
   Очищенные яблоки разрезать каждое на 6-8 частей и удалить из них сердцевину. 
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду,
 слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 
стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 
10-15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.
   В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот 
приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно,- 
достаточно довести до кипения.
   Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от 
сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10-15 минут. Если груши очень 
спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и 
разлить в вазочки.
На 500 г яблок или груш - 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ ИЗ СЛИВ
   Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные 
надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей 
воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
На 500 г абрикосов или слив - 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЕРСИКОВ
   Персики опустить в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть их из воды, снять 
кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить 
его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. 
После этого снять с огня и положить ванилин.
На 500 г персиков - 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШЕН
   Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. 
Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через 
волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, 
размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном 
кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и 
довести компот до кипения.
На 300 г яблок и 200 г вишен - 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ
   В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, 
положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, 
пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и 
очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
На 300 г яблок и 200 г слив - 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И МАНДАРИНОВ
   Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры 
мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде 
соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать 
сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, 
очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока 
яблоки не станут мягкими.
   Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.
На 250 г яблок и 4 мандарина - 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
   Компот из консервированных фруктов - яблок, груш, персиков, абрикосов, 
черешни и др. - перед подачей на стол надо лишь разложить в вазочки, причем 
крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, 
после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из 
консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу