Кисель можно приготовить из ягод или фруктов - свежих, замороженных, сушеных,
 из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и 
фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще всего приготовить 
кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемого пищевой промышленностью. В 
состав сухого киселя входят фруктовый или ягодный экстракт, сахар, картофельная 
мука и лимонная кислота. Сухой кисель разводят холодной водой (на 100 г киселя 
1 стакан), вливают в кипящую воду (1 1/2 стакана), хорошо размешивают, доводят 
до кипения и охлаждают.
   Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить кисели 
из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 
4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельной муки. Если 
количество картофельной муки увеличить до 3 ст. ложек на 4 стакана, можно 
получить густой кисель.
   Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой 
воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки 
сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно.
   Разведенную картофельную муку надо процедить сквозь сито и влить в горячий 
сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так 
как кисель при этом делается жидким.
   Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и 
горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно 
форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится 
от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать его 
тонким слоем сахарного песка. К киселю можно подать сахар, холодное молоко или 
сливки.
КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ СМОРОДИНОВЫЙ
   Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, 
добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать 
через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и 
кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить 
сахар, вскипятить, влить разведенную картофельную муку и, размешивая, дать 
закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.
   На 1 стакан клюквы или смородины- 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки 
картофельной муки.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ И ДРУГИХ ЯГОД
   Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю 
влить 2 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп 
вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В 
горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.
   Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники. На 1 стакан 
клубники - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ
   Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в 
таком виде оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз 
перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем 
добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь, залить 2 1/2 стаканами 
горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз 
вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, 
снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.
   На 1 стакан вишен - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
   Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, 
залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть 
их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и 
смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить 
разведенной картофельной мукой.
   На 500 г яблок - 3/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельной муки.
КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК ИЛИ КУРАГИ
   Перебранные и промытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3 1/2 
стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в этой же 
кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить в течение 30 
минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, 
положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. 
Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.
   Кисель из кураги приготовляется таким же способом, но сахара нужно взять 
только 1/2 стакана.
   На 100 г сушеных яблок - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ ИЛИ ИЗ СУХИХ ЯГОД ШИПОВНИКА
   Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 
стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Когда черника станет 
мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным 
пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, 
процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и 
влить разведенную картофельную муку.
   На 50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника - 3/4 стакана сахара, 2 ст. 
ложки картофельной муки.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
   В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый 
или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды,
 влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5