увеличится в объеме, примерно, в два раза, вынуть его из воды шумовкой и 
переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, стертые с сахаром и 
маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, 
прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто 
переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое 
место. Как только тесто поднимется и заполнит форму, примерно, на 3/4 ее высоты,
 поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30-50 минут.
   Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с 
бумажной салфеткой.
   На 2 стакана муки - 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 
100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или 
миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 порошка ванилина.
КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
КРЕМ ЗАВАРНОЙ
   Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, 
развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая 
веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если 
крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, 
обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования 
корочки) или посыпать сахаром.
   На 1/2 л молока - 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 
1/4 порошка ванилина.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ
   Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на 
огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить 
масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В 
крем добавить ванилин или ликер.
   На 200 г несоленого масла - 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 
порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
   Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить 
сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получения 
шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.
   На 200 г масла - 300 г сгущенного молока, 1/4 порошка ванилина или 2-3 ст. 
ложки ликера.
МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ
   500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на две 
части, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, после чего протереть сквозь 
сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и,
 помешивая, варить до загустения (5-10 минут). Сняв с огня и, не давая остыть, 
покрыть пирожное или торт мармеладом.
МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ
   500 г спелых абрикосов вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю, 
прибавить стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь варить. Когда 
абрикосы сделаются мягкими, протереть их сквозь сито. В полученное пюре 
добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до 
густоты варенья.
ВЫПЕЧКА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПЕЧИ-КАСТРЮЛЕ "ЧУДО"
   Печь-кастрюля "чудо" предназначается для выпечки на керосинке, керогазе или 
газовой горелке различных изделий из теста.
   Печь-кастрюлю "чудо" изготовляют из алюминия, железа, жести или сплава 
различных металлов; она состоит из трех частей: подставки, формы и крышки к ней,
 в которой сделаны просветы для циркуляции подогретого воздуха, благодаря чему 
тесто подрумянивается.
   Большинство выпущенных кастрюль рассчитано на одновременную выпечку теста из 
1/2 кг муки.
   Выпечка производится следующим образом. В первую очередь ставится для 
нагрева подставка печи. Форма смазывается внутри маслом и, кроме того, в случае 
надобности обсыпается сухарями. Затем в нее кладут подготовленное тесто и дают 
ему подняться. После этого форму накрывают крышкой, не оставляя просветов, и 
ставят на подставке для выпечки.
   Через 15-20 минут, в зависимости от количества положенной в тесто сдобы, 
крышку повертывают, открывая просветы, и выпечку продолжают в течение еще 15-20 
минут. За это время (при открытых окошечках) тесто зарумянивается и пропекается.

   Готовность теста определяют так же, как и при обычной выпечке, лучинкой: 
если лучинка, воткнутая в тесто и вынутая обратно, окажется сухой, то тесто 
готово.
   В печи "чудо" можно выпекать различные виды теста, без начинки и с начинкой, 
а также пирожки и булочки.
   Пирожки и булочки надо смазать маслом, чтобы они не прилипли друг к другу, 
уложить в форму и выпекать, как указано выше.
   Хорошо выпекается в печи "чудо" и бисквит. В этом случае форму не смазывают 
маслом, а выстилают узкими полосками бумаги, которые укладывают поперек формы; 
после этого форму на 1/3 ее высоты заполняют тестом и выпекают. Готовый бисквит 
вынимают из формы и осторожно снимают с него полоски бумаги.
   В печи "чудо" можно подсушить белый и черный хлеб. Просветы печи в этом 
случае должны быть все время открыты.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
КИСЕЛИ