сахарной пудрой.
   Когда рулет остынет, нарезать его наискось батона ломтиками, уложить на 
блюдо и подать.
В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.
ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ
   Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую цедру с 
одного лимона или апельсина). После этого смешать с мукой и осторожно ввести 
взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу переложить в форму и 
печь в духовом шкафу 15-20 минут.
На 1 1/4 стакана муки - 1 стакан сахара, 8 яиц.
ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ
   Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400 
г миндаля промыть, отсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. 
Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в 
течение 10-20 минут. Затем из теста испечь две лепешки; для этого тесто разлить 
в две раздвижные формы или две сковороды одного размера, смазанные маслом и 
обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 12-15 минут.
   Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в 
кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванилина, поставить на огонь и 
варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светлокоричневый); 
после этого сливочную массу снять с огня, охладить и выбить лопаточкой.
   Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, 
разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, 
обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу.
   На 450 г миндаля - 10 свежих яиц, 2 стакана сахара, 1/2 стакана толченых 
сухарей, 1/2 ст. ложки масла. Для сливочной массы: 1/2 л сливок, 1 стакан 
сахара, 1/4 порошка ванилина.
ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ
   Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного (см. стр. 295). Тесто 
разделить на три части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или 
квадрата одинакового размера, толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и 
испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем 
поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, 
разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. 
Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, 
цукатами, мармеладом и т. п.
   Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым 
миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.
   На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 
1/2 порошка ванилина, 400 г варенья или повидла.
ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ
   Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой, в середине сделать 
углубление, куда положить сметану, сырое яйцо, сахар, размягченное сливочное 
масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное 
место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 1/2 см и положить его 
на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, обрезать 
кругом нее тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. 
Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и разрезать на полоски 
шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, защипав их 
в виде гребешка.
   После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15-20 минут в 
горячий духовой шкаф.
   Как только тесто подрумянится, жар убавить, а спустя еще 5-7 минут вынуть 
пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить 
перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосовым мармеладом. 
После этого пирог с листа переложить на блюдо, края пирога посыпать сахарной 
пудрой и подать на стол. Так же можно приготовлять пироги с разными свежими и 
консервированными ягодами и фруктами.
   На 2 стакана муки - 150 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сахара,
 2 яйца, 500 г клубники, 1/4 порошка ванилина. Для мармелада - 250 г яблок или 
абрикосов и 200 г сахара.
КЕКС ЛИМОННЫЙ
   Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар 
растворился. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, 
потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат, 
все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая 
снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную 
сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30-50 минут (в 
зависимости от толщины слоя теста).
Кекс можно выпекать (в продолжение 15-20 минут) в маленьких формочках
- металлических или бумажных.
Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой. На 2 стакана муки
- 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5-6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 
1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
КЕКС ВАНИЛЬНЫЙ
   Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав в муку, замесить 
крутое тесто; скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в 
кастрюлю с теплой водой (2 - 2 1/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое 
место для подъема. Отдельно яйцо стереть добела с сахаром и ванилином, 
прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто