На нарезанные полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с сахаром,
 толщиной 1 см (см. рецепт "Печенье сбивное"), разровнять, обсыпать крошкой 
нарезанной слойки, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф 
на 2-3 минуты, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, сверху 
посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.
   На 2 стакана муки - 250 г масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 
чайной ложки соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для сбивного - 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.
ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ
   Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный 
белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру 
лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в 
прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см,
 вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка 
вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, 
смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и 
поставить в духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки. Готовые пирожные можно 
сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с 
салфеткой и подать.
   На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 
1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100 г миндаля.
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ НА СМЕТАНЕ
   Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего 
положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в 
пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и 
поставить в нежаркий духовой шкаф на 20-25 минут для выпечки.
   Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной 
пудрой.
   На 2 стакана муки - 1 1/2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ
   Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в 
холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем 
всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, 
смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную 
маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в 
духовой шкаф со средним жаром для выпечки. Готовый бисквит легко отстает от 
краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложить 
из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя.
 Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную 
форму. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, 
цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым 
ножом.
   На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 
порошка ванилина.
ПИРОЖНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
   Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как 
только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне 
проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца 
(по одному), тщательно размешивая; как только тесто начнет тянуться, прекратить 
прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка 
смазанный маслом, на расстоянии 3 1/2 - 4 см одна от другой. Для выпечки 
поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15-20 минут, а как только булочки 
зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и 
допечь до готовности.
   Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, наполнить 
середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно 
их заполнить также заварным или сливочным кремом (см. стр.
300). Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
   На 1 стакан муки - 100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан воды, 
1/4 чайной ложки соли, стакан сливок, 2 - 2 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 порошка 
ванилина или 1-2 ложки ликера.
КОРЗИНОЧКИ С ЯГОДАМИ
   Приготовить такое же тесто, как на песочное пирожное. Раскатать тесто 
толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем 
металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и 
вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или 
сковороду и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки. Готовые 
корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить их ягодами - 
клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом 
(см. стр. 300). Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами или слегка 
поджаренным миндалем.
   На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 
1/2 порошка ванилина или лимонную цедру.
РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
   Приготовленное бисквитное тесто (см. стр. 296) вылить слоем толщиной 1 см на 
пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный белой 
бумагой, и поставить для выпечки в духовой шкаф со средним жаром. Как только 
бисквит зарумянится и будет отставать от листа, его надо переложить на стол и 
тотчас же, пока он не остыл, смазать тонким слоем какого-либо варенья без 
косточек (250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и посыпать сверху