В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать 
и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чистую доску для 
теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в 
лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть, нарезать ромбиками или 
треугольниками, после чего охладить.
   На 1 стакан патоки - 1 1/2 стакана мака, 1 чайную ложку топленого масла, 1/2 
стакана крупнодробленых чищеных орехов.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
   Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно 
подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную 
ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать 
остальную муку и замесить крутое тесто.
   Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным 
желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой 
кружочки, звездочки и т. п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и 
испечь в духовом шкафу.
   На 2 стакана ржаной муки мелкого помола - 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. 
ложки сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды.
КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ
   Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар, 
смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и 
выкладывать ложкой, предпочтительно круглой, на хорошо смазанный и подогретый 
пирожный лист; затем поставить лист в нежаркий духовой шкаф на 30-40 минут, 
дать коржикам подсохнуть и подрумяниться (до цвета миндального пирожного). Как 
только коржики будут готовы, снять их с листа лопаткой или острым ножом и 
переложить на блюдо.
   На 2 стакана кукурузных хлопьев - 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 
изюма, 1/2 порошка ванилина, 1 ст. ложку масла (для подмазки листа).
ХВОРОСТ
   Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением коньяка 
хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
   Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 
10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка 
смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из 
него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по 
краям кружков сделать прорезы.
   Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла 
с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира 
на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином,
 цедрой или корицей.
   На 2 1/2 стакана муки - 3 желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки коньяка, 1 
ст. ложку сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока и стакан топленого 
масла или смальца для жарения.
КОРЖИКИ
   Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить 
сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло и замесить тесто.
   Полученное тесто раскатать слоем, примерно, в 1/2 см и круглой выемкой или 
стаканом вырезать коржики. Уложить коржики на лист, смазать их взбитым яйцом, 
сделать в них вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались, и 
выпекать в горячем духовом шкафу, примерно, 10-15 минут.
   На 2 стакана муки - 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 ст. 
ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды.
ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ
   Приготовить слоеное тесто так же, как указано на стр. 273. Готовое тесто 
раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться 
слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7-8 см, положить на лист,
 слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить 
рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф на 20-25 
минут. Выпеченная слойка должна быть толщиной 4-5 см. Отдельно приготовить 
яблочную начинку (см. стр. 300). Полоски слойки положить на доску, разрезать 
вдоль по толщине на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку,
 разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать 
на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с 
бумажной салфеткой.
   На 2 стакана муки - 250 г масла, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 стакана 
воды, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
Для начинки - 1 кг яблок и 1 1/2 стакана сахара.
СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С КРЕМОМ
   Приготовить слоеное тесто (см. стр. 273). Готовое тесто раскатать тонким 
пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить 
на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 
12-15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую 
испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки 
мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема - 
заварного или сливочного (см. стр. 300), разровнять, накрыть другим пластом 
слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать таким способом 3-5 
слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем 
разрезать на узкие полоски (по 6-7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. 
Сверху посыпать сахарной пудрой, положить пирожные на блюдо и подать на стол.