сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки диаметром 3-4 см, 
полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на лист; некоторые фигурки 
можно украсить, например, в центре кружка положить изюминку или ягодку из 
варенья.
   Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 минут для 
выпечки.
   На 2 стакана муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или песка), 
100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.
ПРЯНИЧКИ
   Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин или 
лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а 
другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
   Кусочки теста разложить на листе с интервалом, примерно, в 4 см, после чего 
поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7-10 минут.
   Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить их на 
блюде.
   На 1 стакан муки - 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4 
порошка ванилина.
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
   Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очистить от 
кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль мелко истолочь в 
ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2-3) и сахар.
   В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо вымешать и 
прогреть; затем слегка охладить, добавить муку и перемешать; после этого 
переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на лист бумаги.
   Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать в 
нежаркий духовой шкаф.
   Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Когда 
печенье будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку, слегка 
смоченную водой.
   Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и положить в 
вазу.
   Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плоскую 
сторону одной половинки горячим мармеладом, повидлом или разогретым шоколадом.
На 200 г миндаля - 1 3/4 стакана сахара, 6 белков и 1/2 стакана муки.
ПЕЧЕНЬЕ СБИВНОЕ
   Яичные белки взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить 
сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно класть 
десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный лист. Можно также 
выпустить их из бумажного конверта в форме разных маленьких фигурок. Выпекают 
печенье в нежарком духовом шкафу.
   Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом 
шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте.
   На 4 яичных белка свежих яиц - 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного 
песка.
ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ
   2-3 яйца отбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара, перемешать и, 
взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар растворился. 
Затем, сняв с огня, взбить веничком добела, добавить 1 - 1 1/4 стакана муки, 
ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком густым. Разделать 
печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде разных фигурок, лепешек, 
шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом и посыпанный мукой. Выпечь 
печенье в нежарком духовом шкафу в течение 5-7 минут.
   Лепешки или шпалки одного размера можно склеить густым повидлом или джемом.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
   Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу 
и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто 
веселкой в продолжение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, 
в него надо добавить жженку; для этого 1-2 куска сахара пережечь на маленькой 
сковородке, разбавить 1 1/2 - 2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто 
вместе с медом. Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный 
мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в 
нежаркий духовой шкаф на 15-20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и 
уложить на блюдо.
   Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть 
глазурью. После этого нарезать, как печенье.
   На 2 стакана муки - 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки 
соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.
МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
   В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, 
масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, 
замесить тесто.
   Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать 
кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая 
таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. 
Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
   На 1 1/2 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 
яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира (для 
жарения).
МАКОВКИ НА ПАТОКЕ