чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, 
слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; когда 
оно увеличится вдвое в объеме, выложить его на доску и разделать из него 
маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им 
подняться в теплом месте. Для смазывания булочек столовую ложку сметаны смешать 
с таким же количеством муки и столовой ложкой растопленного масла; полученной 
массой смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф 
на 12-15 минут для выпечки.
   На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 1 1/2 стакана сахара, 
300 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
   Для смазывания булочек - по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1 - 1 1/2 ст. 
ложки сахара.
КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ
   Приготовить тесто так же, как для булочек "шанежек". При этом в тесто вместе 
с сахаром и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто 
подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и разделать из него маленькие 
крендельки; смазать их маслом, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 
10-12 минут.
   На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100-125 г масла 
или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей, цедру с 1/2 лимона.
РУЛЕТ С МАКОМ
   Приготовить тесто так же, как для булочек - "шанежек". Отдельно приготовить 
мак; положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 
на столе 30-40 минут. Затем слить всю воду, слегка отжать мак и растереть его в 
ступке или в миске, прибавляя постепенно мед, а потом и сахар, чтобы получилась 
масса, напоминающая густое повидло.
   Готовое тесто раскатать толщиной около 1 см, положить на тесто слой 
подготовленного мака, разровнять и свернуть тесто в трубку, после чего 
переложить рулет на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в теплое место 
для подъема; затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 
20-30 минут для выпечки.
   В тесто для аромата можно положить ванилин или лимонную цедру. При подаче на 
стол рулет нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
   На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100-125 г масла 
или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей. Для начинки на 300 г мака - 
150 г меда и 3/4 стакана сахара.
СУХАРИ
   Приготовить тесто так же, как для булочек (стр. 285), но несколько гуще. 
Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине листа и 
положить на лист, слегка смазанный маслом. Поверх батонов тупой стороной ножа 
сделать поперечные неглубокие полоски (надрезы) и поставить в теплое место для 
подъема, а затем смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 15-20 минут в 
духовом шкафу.
   Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на лист, сбрызнуть молоком,
 посыпать сверху сахаром, рубленым миндалем или сахаром, смешанным с миндалем, 
и поставить подсушить в нежаркий духовой шкаф.
   На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока (в тесто), 4 яйца, 200 г масла или 
маргарина, 1 - 1 1/2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, ванилин, кардамон, 
шафран или цедру с 1/2 лимона, стакан молока и 100 г миндаля.
КУЛИЧ
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
   Первый способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить 
половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить 
опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, 
яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, 
масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную 
муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно 
отставать от стенок посуды и веселки.
   Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится 
в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные 
кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с 
тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму 
надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
   Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон 
бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. 
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда 
тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в 
духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом 
надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
   Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть 
его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него 
тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке 
будет тесто - кулич сырой.
   После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами 
из варенья, шоколадными фигурками и т. п.
   Второй способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 
стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с 
яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в 
пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в 
защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин,