1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки масла.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
   В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар,
 соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с 
тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
   Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед 
выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить 
оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной 
в воде.
   На 500 г муки - 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. 
ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 яблока.
БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ
   Для блинчиков приготовляют жидкое тесто, на молоке с добавлением яиц и 
сахара.
   Блинчики делают натуральными и подают с медом или сахаром или с начинкой из 
творога, яблок, варенья.
БЛИНЧИКИ С МЕДОМ ИЛИ САХАРОМ
   Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, 
помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и 
снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его 
постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
   Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно 
смазанной маслом.
   Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом 
переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
   Подать блинчики к столу с медом или сахаром. На 250 г муки - 2 1/2 стакана 
молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для смазывания 
сковороды), 1/4 чайной ложки соли.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, ЯБЛОКАМИ И ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ
   Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать,
 всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто 
развести оставшимся молоком.
   Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком 
шпига, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, 
чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, 
подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на 
доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной 
кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки 
или столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта 
и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
   При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же способом 
можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать 
сметанный соус с томатом.
   На 250 г муки - 2 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 
чайной ложки соли. Для обжаривания - 1 ст. ложку топленого масла или маргарина.
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ
   Испечь блинчики, как указано выше в рецепте "Блинчики с творогом, яблоками и 
другими начинками". Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую 
кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной 
стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой 
начинки и опять накрыть блинчиком и т.д. до самого верха формы. Верхний слой 
начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть 
маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30-40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу. Отдельно 
подают  масло,  мясной или куриный бульон в чашке. Блинчатый
пирог можно делать с любыми начинками - с одной или несколькими. Начинкой может 
служить, например, рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.
БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ
БУЛОЧКИ
   В посуду для теста влить 2 1/2 стакана теплого молока (или воды), растворить 
в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить, чтобы не 
было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место.

   Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или 
маргарин (можно добавить 2-3 яйца, ванилин или кардамон в порошке), размешать, 
добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет 
отставать от стенок посуды и веселки.
   После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое 
место для подъема. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, выложить 
его на доску, посыпанную мукой, и разделать в виде шариков весом, примерно, 
50-60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень, слегка смазать маслом,
 дать булочкам подняться в теплом месте и затем смазать их взбитым яйцом и 
поставить на 12-15 минут в жаркий духовой шкаф для выпечки.
   На 1 кг муки - 2 1/2 стакана молока, 150-200 г масла или маргарина, 2 яйца, 
3/4 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей.
БУЛОЧКИ-"ШАНЕЖКИ"
   В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. 
Когда опара увеличится в объеме, примерно, в два раза, положить соль и яичные 
желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить 
тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так,