смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную 
зелень петрушки или укроп.
   Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее 
маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На 
сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова 
прожарить в течение 3-4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, 
добавив соль, перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно 
сочен - 1-2 ст. ложки бульона.
   На 800 г мяса (мякоти) - 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт.  репчатого 
лука.
НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)
   Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить 
варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через 
мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. 
Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все 
смешать.
   На 1 кг ливера - 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого 
лука.
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ
   Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, 
промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле 
вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать 
перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.
   На 300 г печенки - 1 стакан гречневой крупы, 2- 3 ст. ложки масла, 3 яйца, 
1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
   Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности 
и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее 
небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить 
поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

   На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) - 2 ст. ложки масла, 1-2 шт. 
репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА
   Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и 
прожарить в масле (1 - 1 1/2 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, 
прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по 
вкусу соль и перец.
   Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с 
рисом.
В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 г рыбного филе - 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ
   Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 часа, после этого промыть, залить 
свежей водой и поставить варить на 3 - 3 1/2 часа. Сваренную до мягкости вязигу 
откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или изрубить ножом, 
прибавить соль, перец, растопленное коровье масло, мелко нарезанные крутые яйца 
и зелень петрушки или укропа и все это перемешать. В эту начинку можно добавить 
вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук, поджаренный на масле.
На 100 г вязиги - 2-3 ст. ложки масла, 3-4 яйца.
НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ
   Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10-12 
стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. 
Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, 
укроп и перемешать.
На 1 1/4 стакана риса - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
   Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. 
Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных 
сушеных грибов.
   На 2 стакана гречневой крупы - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного или 
топленого масла.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ
   Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и 
прожарить с маслом на сковороде.
   Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв 
крышкой, тушить 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезанной зелени 
петрушки или укроп и охладить.
   На 1 кг грибов - 1-2 ст. ложки масла, 1 шт.  репчатого лука, 1/4 стакана 
сметаны.
НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
   Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы 
следует замочить в течение 1-2 часов в холодной воде, а затем откинуть на 
дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с 
маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив 
немного перца.
   На 1 кг соленых грибов - 2-3 ст. ложки топленого или растительного масла, 
1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ
   Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный мелко