нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2-3 минут. После этого грибы 
смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.
   На 50 г сушеных грибов - 1 стакан риса, 1-2 шт. репчатого лука, 2-3 ст. 
ложки коровьего или растительного масла.
НАЧИНКА ИЗ САГО
   Промыть саго в холодной воде, опустить в подсоленный кипяток (10-12 
стаканов) и, помешивая, варить 20-25 минут, пока саго не сделается прозрачным. 
Вареное саго откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Когда саго обсохнет,
 сложить его в миску, прибавить растопленное масло, рубленые яйца, соль, мелко 
нарезанную зелень петрушки или укроп и все это перемешать.
На 1 стакан саго - 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ РИСА ИЛИ ПШЕНА С ИЗЮМОМ
   Изюм перебрать, два-три раза промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, 
дать стечь воде, отсушить на салфетке или полотенце, смешать с вареным рисом 
(или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.
   На 1 стакан риса или пшена - 200 г изюма, 2-3 ст. ложки сахара, 1 1/2 ст. 
ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
   Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать 
холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, 
прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после 
чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.
   На 1 кочан (1 1/2 - 2 кг) свежей капусты - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
   Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, 
мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное коровье или 
растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на 
масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, 
соль, перец; все это поджарить в течение 3-4 минут и смешать с капустой.
   На 1 кг капусты - 3-4 ст. ложки жира, 2-3 головки лука и 50 г сушеных грибов.

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ
   Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить 
на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
На 400 г зеленого лука - 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ
   Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. 
Влить в нее 1/2 стакана воды и прибавить ложку масла. Накрыть кастрюлю крышкой 
и тушить морковь до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить по вкусу, 
прибавить чайную ложку сахара, масло и перемешать. Затем положить в морковь 
рубленые крутые яйца и перемешать.
   Так же готовится начинка из спелой тыквы. На 1 - 1 1/2 кг моркови - 3-4 яйца,
 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА
   Творог протереть сквозь решето или сито или пропустить через мясорубку, 
прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это 
хорошо перемешать.
   В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог 
окажется слишком влажным, то его предварительно надо завернуть в марлю и 
положить под пресс.
   На 500 г творога - 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку сливочного масла.
НАЧИНКА ИЗ ЯБЛОК
   Очистить яблоки от кожуры, разрезать на четыре части, вынуть сердцевину, 
нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, прибавить 2-3 ст. 
ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.
   Эта начинка предназначается для пирогов из кислого, пресного или слоеного 
теста, а также для слойки с яблоками или пончиков с яблоками.
   Начинку можно приготовить и из сырых яблок. Для этого очищенные и нарезанные 
яблоки пересыпать сахаром и использовать как начинку.
На 1 кг яблок - 1 стакан сахара.
НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ
   Курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить 
кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10-15 минут. 
Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на разделанное тесто и 
посыпать сахаром.
   Отвар, полученный при варке кураги, можно использовать для приготовления 
киселя или же сладкой подливки.
На 400 г кураги - 1/2 стакана сахара.
БЛИНЫ
   Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами 
небольшого размера - чугунными или другого металла, но непременно с толстым 
дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и 
смазать маслом, иначе блин пригорит.
   Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо 
жиром и нагревать в продолжение 10-15 минут, затем слить жир, а сковороду 
немедленно протереть солью. "Первый блин комом" - говорит старая русская 
пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается "комом" - бледный, 
толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует 
наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.
   В русской печи блины одновременно пропекаются и сверху, и снизу. Хорошие