| |
Осетрина с грецкими орехами
Ингредиенты
Филе осетра – 2 кг
Ядра грецких орехов – 300 г
Репчатый лук – 150 г
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Яичные желтки – 2 шт.
Винный уксус – 1/4 стакана
Мука – 1 ст. л.
Молотая гвоздика – 1 г
Молотая корица – 1 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра нарезать порционными кусками. Лук очистить, измельчить и
спассеровать в масле, после чего соединить с мукой и обжаривать в течение 3
минут.
В полученную смесь влить горячую воду, довести до кипения и варить до
загустения. Орехи растолочь вместе с чесноком, добавить корицу и гвоздику,
посолить и поперчить по вкусу, соединить с предварительно взбитыми яичными
желтками и уксусом. Полученную смесь залить соусом, тщательно размешать и
прогревать на медленном огне еще несколько минут, не доводя до кипения.
Рыбу залить водой, отварить, переложить в глиняные горшочки, залить соусом,
накрыть крышкой и поставить на 15 минут в разогретую духовку.
Карп с хреном
Ингредиенты
Карп – 1 кг
Хрен – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Корень сельдерея – 70 г
Корень петрушки – 60 г
Морковь – 3 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
3%-ный уксус – 1 стакан
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Черный перец горошком
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, удалить кости, промыть, мякоть нарезать порционными кусками,
залить уксусом и оставить на 30 минут.
Коренья и лук очистить, поместить в отдельную посуду, залить водой, посолить,
добавить несколько горошин перца и лавровый лист и варить в течение 30 минут,
после чего бульон процедить. Рыбу положить на дно специальной формы для
запекания, залить овощным бульоном, накрыть крышкой, поставить в умеренно
разогретую духовку и тушить на медленном огне до готовности. Морковь и хрен
очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и 3 ст. л. бульона,
тщательно перемешать.
Перед подачей на стол куски карпа выложить на тарелки вместе с массой из хрена
и моркови, а также украсить блюдо зеленью петрушки и укропа.
Горячие закуски
Бутерброды с креветками и зеленью
Ингредиенты
Креветки – 250 г
Свежая или замороженная стручковая фасоль – 150 г
Сметана – 100 г
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Маргарин – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Измельченная лимонная цедра – 1/2 ч. л.
Салат-латук
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
|
|
