Способ приготовления

Рыбу разделать, нарезать небольшими кусочками и обжарить в половине 
растительного масла.
Картофель очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле. После этого лук 
очистить, нарезать кольцами и спассеровать в оставшемся после жарки картофеля 
жире.
Муку спассеровать в 2 ст. л. сливочного масла.
Сметану в отдельной посуде поставить на медленный огонь, довести до кипения, 
соединить с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать до 
исчезновения комочков.
Яйца отварить, очистить, остудить и нарезать. Мясо, картофель, лук и яйца 
переложить в глиняный горшочек, залить соусом, посыпать сыром и сухарями, 
накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
В отдельной посуде растопить на водяной бане оставшееся сливочное масло и 
полить им блюдо перед подачей на стол. Зелень измельчить и посыпать рыбу.
Судак с сыром и сметаной

Ингредиенты

Судак – 800 г
Бульон – 500 мл Картофель – 400 г Сметана – 300 г Репчатый лук – 100 г
Сыр – 80 г
Вода – 60 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, кости удалить, а филе нарезать крупными кусками. В отдельной 
посуде соединить воду, лимонную кислоту, соль и перец. Картофель очистить и 
нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в 
растительном масле.
Филе переложить в глиняные горшочки, залить маринадом, добавить картофель и лук,
 сметану, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и поставить в умеренно 
разогретую духовку.
Тушить на среднем огне в течение 20 минут.
Рулетики из форели в желе

Ингредиенты

Филе форели (отварное или свежее) – 500 г
Сыр – 50 г
Лимонный сок – 1 ч. л.
Шерри – 100 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец горошком – 5–6 шт.
Ямайский перец (душистый) – 2–3 шт.
Цедра 1 лимона
Желатин – 2–3 пакетика
Листья мяты – 1 пучок
Сметана – 100 г

Способ приготовления

В эмалированную посуду налить 200 мл воды, добавить шерри, лавровый лист, перец 
(оба вида) и небольшой кусочек лимонной цедры. Затем поставить посуду со смесью 
на огонь, довести до кипения и процедить смесь через сито. Желатин замочить в 
небольшом количестве воды, смешать с горячим отваром и остудить до комнатной 
температуры. Подготовленное жидкое желе налить в формочки слоем 5–7 мм толщиной 
и поставить застывать в холодильник. Филе форели (отварное или свежее) нарезать 
тонкими продольными полосками. Сыр натереть на терке и смешать со сметаной и 
лимонным соком.
Когда желе застынет, положить на его поверхность 2 листика мяты, свернутую 
спиралью полоску рыбного филе и заполнить промежутки между витками 
приготовленной смесью из сыра, сметаны и лимонного сока. Затем долить в 
формочки оставшийся отвар и поставить в холодильник на 5–6 часов до 
окончательного застывания.
Лосось, тушенный в горшочке

Ингредиенты

Филе лосося – 1 кг
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Картофель – 4 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Сливки – 5 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 4 ст. л.