Ингредиенты

Филе макрели – 8 кусочков
Свежий шпинат – 1/2 кг
Лимонный сок – 50–70 мл
Соевый соус или майонез – 1–2 ст. л.
Лук-шалот – 2 стебля
Свиная прослойка – 100 г Сливочное масло – 150 г
Сыр – 200 г
Мускатный орех
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе макрели, нарезанное порционными кусками, промыть, обсушить, посолить, 
поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обмазать соевым соусом или майонезом, 
сложить в неокисляющуюся посуду и оставить на полчаса для пропитки.
Свиную прослойку промыть, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот вымыть и 
нарезать брусочками. Шпинат тщательно промыть холодной водой и пробланшировать 
в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на сито и 
дать воде стечь.
Когда филе макрели пропитается, вынуть его из миски и обсушить бумажными 
салфетками. Затем растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить в 
нем подготовленное филе с обеих сторон (по 5 минут), после чего снять со 
сковороды и оставить в теплом месте на краю плиты.
В отдельной посуде подогреть кубики свиной прослойки так, чтобы выделилось 
небольшое количество сала, положить в него кусочки лука-шалота и немного 
потушить.
В сковороду, где жарилось филе макрели, положить пробланшированный шпинат, 
добавить еще 50 г сливочного масла, посолить, приправить перцем, тертым 
мускатным орехом и хорошо прогреть. Сыр натереть на терке или нарезать тонкими 
полосками.
Готовый шпинат разделить на 4 порции и переложить в порционные сковороды или 
термостойкие тарелки. Сверху выложить лук-шалот, тушенный со свиной прослойкой. 
Поверх шпината разместить кусочки филе макрели. Затем засыпать блюдо сырной 
стружкой или положить сверху сырные полоски, поставить в гриль или духовой шкаф 
и запекать в течение 5–7 минут.
Готовое блюдо подать на стол в порционных сковородах. Отдельно рекомендуется 
подать лимон и соус на основе белого вина.
Сом в молочном соусе

Ингредиенты

Сом – 1 кг
Зеленый лук – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 8 шт.
Яйца – 5 шт.
Молоко – 4 стакана
Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, промыть, нарезать порционными кусочками, опустить в подсоленную 
воду и варить до готовности на медленном огне. Картофель очистить, нарезать 
соломкой.
Зеленый лук промыть и измельчить.
В отдельной посуде соединить молоко и яйца, тщательно взбить полученную смесь, 
добавить предварительно растопленное сливочное масло и перемешать.
Рыбу переложить в глиняные горшочки, добавить картофель и зеленый лук, посолить 
по вкусу, залить соусом, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую 
духовку на 20 минут.
Морская рыба в сметанном соусе

Ингредиенты

Морская рыба – 11/2 кг
Растительное масло – 150 г
Картофель – 6 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 11/2 стакана
Тертый сыр – 1/2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1/2 пучка
Сливочное масло – 5 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу