Баранина – 300 г
Рис – 300 г
Курдючное сало – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Гранатовый сок – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать и обжарить в курдючном сале, после чего переложить в 
глиняные горшочки и залить гранатовым соком.
Лук очистить, измельчить и добавить в горшочки вместе с рисом. Блюдо посолить и 
поперчить по вкусу, залить водой, накрыть крышкой и поставить в разогретую 
духовку на 40 минут.
Блюдо подать на стол вместе с маринованными огурцами.
Ростбиф с зеленью

Ингредиенты

Ростбиф одним куском – 11/2 кг
Чеснок – 1–2 зубчика
Говяжий костный мозг – 30 г
Панировочные сухари – 4–5 ст. л.
Измельченная пряная зелень тимьяна, шалфея, розмарина и майорана – 4 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Ростбиф очистить от пленок, промыть холодной водой, обсушить, дать полежать в 
теплом месте, после чего натереть поверхность солью и черным молотым перцем. 
Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.
Говяжий костный мозг размять вилкой и смешать с измельченным чесноком так, 
чтобы получилась однородная кашица.
Пряную зелень розмарина, тимьяна, шалфея и майорана тщательно измельчить, 
перемешать с пюре из костного мозга и чеснока, после чего обмазать этой смесью 
ростбиф со всех сторон, поместить мясо в глубокую посуду, накрыть крышкой и 
поставить на холод на 8—12 часов.
После обсыпать мясо панировочными сухарями, переложить на противень, поставить 
в нагретую духовку (250 °C) и запекать в течение 35–45 минут. Готовый ростбиф 
достать из духовки, переложить на подогретое металлическое блюдо и нарезать 
порционными кусками.
Готовое блюдо подать на стол с гарниром из жареного картофеля и свежей зелени 
(или отварной фасоли и зеленого салата).
Люля-кебаб

Ингредиенты

Баранина – 500 г Курдючное сало – 50 г Репчатый лук – 1 шт. Лимонный сок
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с салом. Лук очистить, 
измельчить, добавить в фарш, посолить и поперчить, влить небольшое количество 
лимонного сока и поставить в холодильник на 2 часа. Из фарша сформовать шарики, 
надеть их на деревянные шпажки, обжарить со всех сторон на решетке над углями.
Баранина с рисом и шафраном

Ингредиенты

Баранина – 400 г
Рис – 300 г
Чернослив – 50 г
Бульон – 2 стакана
Репчатый лук – 3 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Шафран
Корица
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть и удалить 
косточки. Рис залить водой и варить в отдельной посуде до полуготовности. Мясо 
промыть, нарезать, обжарить на топленом масле, переложить в горшочки, соединить 
с рисом, черносливом, луком, шафраном и корицей, посолить и поперчить по вкусу, 
залить бульоном, накрыть крышками и прогревать в разогретой духовке в течение 
30 минут.
Плов из баранины с алычой