в умеренно разогретую духовку на 30 минут. Тушить при средней температуре.
Баранина с черносливом

Ингредиенты

Баранина – 900 г
Картофель – 800 г
Мясной бульон – 500 мл
Топленое масло – 80 г
Чернослив – 80 г
Соус «Южный» – 40 г
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель и лук очистить, нарезать и обжарить по отдельности в половине 
топленого масла. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в 
оставшемся масле и выложить в глиняные горшочки вместе с картофелем, луком и 
черносливом. Баранину залить соусом и бульоном, добавить лавровый лист, 
посолить и поперчить по вкусу. Горшочки накрыть крышками и поставить в 
разогретую духовку на 50 минут.
Баранина, запеченная с языком

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг
Говяжий язык – 600 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Корень петрушки очистить. Зелень промыть и измельчить.
Язык положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поперчить по вкусу, 
добавить петрушку и зелень и варить в течение 2 часов.
Полученный бульон процедить. С языка снять кожицу, мякоть нарезать.
Морковь, картофель и репчатый лук очистить и нарезать.
Лук спассеровать в растительном масле. Мясо промыть, нарезать, переложить в 
глиняные горшочки, добавить морковь, картофель, лук и язык, залить бульоном и 
тушить в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью.
«Корона» из баранины

Ингредиенты

Баранина (корейка с реберными костями) – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Сухой молотый розмарин – 1 ч. л.
Мелкий молодой картофель – 11/2 кг
Сливочное масло – 50 г
Крепкий мясной бульон – 1/2 л
Пшеничная мука – 2–3 ст. л.
Зелень для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Баранью корейку очистить от пленок, внешнюю сторону ребер выскоблить. Затем 
мясо вымыть, обсушить и сделать надрезы таким образом, чтобы можно было согнуть 
его поперек в виде круга. Крайние ребра соединить либо с помощью шпиговальной 
иглы, либо сшив края нитками. При этом реберные кости должны смотреть вверх, а 
мясо – вниз, чтобы форма блюда внешне напоминала корону.
Чеснок очистить, вымыть, несколько зубчиков разрезать на половинки и воткнуть 
между ребрами. Остатки чеснока пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью,
 черным перцем и молотым розмарином. Этой смесью натереть мясо со всех сторон.
В середину «короны» положить смятую пищевую фольгу, чтобы при жарке блюдо не 
потеряло форму. Концы ребер также обернуть фольгой, чтобы они не обгорали. 
Затем сбрызнуть жаркое холодной водой, поставить в глубокий противень и 
поместить в разогретую духовку (225 °C).
Молодой картофель очистить, вымыть и спустя 20 минут от начала жарки мяса 
положить на противень вокруг «короны». Посолить картофель и полить растопленным 
сливочным маслом.
Когда картофель немного поджарится, влить на противень бульон и тушить мясо и