| |
появления румяной корочки, после чего полить томатным соусом, убавить огонь и
довести до готовности.
Перед тем как подать голубцы на стол, следует украсить их веточками петрушки.
Говяжье филе запеченное
Ингредиенты
Филе говядины (вырезка) – 1 кг
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Коньяк – 2–3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
С говяжьего филе снять пленку, мясо вымыть и обсушить. Затем смазать
поверхность растительным маслом, смешанным с коньяком, дать мясу полежать в
течение получаса, после чего еще раз смазать масляно-коньячной смесью, выложить
на смазанную маслом решетку и жарить в предварительно разогретой духовке
(225–250 °C) до готовности. Перед началом жарки под решетку нужно поставить
наполненную водой емкость, чтобы мясо в процессе жарки не сохло. Во время
приготовления филе нужно несколько раз переворачивать, чтобы румяная корочка
образовывалась со всех сторон. За четверть часа до готовности филе следует в
последний раз обмазать масляно-коньячной смесью, а за 5–7 минут до готовности
посолить.
После жарки нужно оставить мясо на 10 минут в духовке с открытой дверцей, чтобы
мясной сок мог «осесть». После окончания процесса филе выложить на подогретое
блюдо, нарезать ломтиками, гарнировать свежими овощами и подать на стол в
горячем виде. Кроме овощей, с данным блюдом хорошо сочетаются отварной или
жареный картофель, картофель фри и сложные составные гарниры.
Слоеный пирог с мясом, морковью и зеленью
Ингредиенты
Мясной фарш из свинины и говядины в соотношении 1: 1 – 600 г
Свежая морковь – 250 г
Черствая булочка – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свежий свиной шпик – 250 г
Яйца – 2 шт.
Маринованный сладкий перец – 1–2 шт.
Крепкий мясной бульон – 125 мл
Пшеничная мука – 1–2 ст. л.
Тимьян – 1–2 ч. л.
Майоран – 1–2 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Маргарин – 1 ст. л.
Консервированный зеленый горошек
Кудрявая петрушка для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и варить в большом количестве подсоленной воды в
течение 8—10 минут. Затем откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь.
Готовую морковь нарезать мелкими кубиками.
Черствую булочку очистить от корки, нарезать толстыми ломтями, размочить в
холодной воде, после чего отжать и раскрошить. Лук очистить и мелко нарезать.
Свиной шпик промыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками.
Мясной фарш перемешать с раскрошенной булочкой, нарезанным луком, шпиком и
сырыми яйцами. Затем посолить, приправить 1 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л.
сухого тимьяна, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Маринованный перец
вынуть из банки, отрезать примерно половину стручка, размять его вилкой и
добавить в готовый фарш.
Зелень петрушки вымыть холодной водой и мелко нарубить.
Затем смазать форму для кекса растопленным маргарином, уложить на дно половину
мясного фарша и разровнять ложкой. Поверх слоя фарша положить слой нарезанной
моркови, затем слой зелени петрушки, после чего выложить остальной фарш и
разровнять поверхность мокрой ложкой.
На ровной поверхности сформованного пирога сделать несколько углублений, в
которые положить нарезанный кольцами или кусочками оставшийся маринованный
перец.
Форму с подготовленным изделием поставить в разогретую духовку (200–225 °C) на
решетку и жарить в течение 55–60 минут. Когда пирог будет готов, вынуть форму
из духовки, слить лишний сок, после чего выложить пирог на подогретое блюдо и
отставить на край плиты.
В небольшой посуде вскипятить мясной бульон, добавить в него муку, специи и
довести до кипения. Готовый пирог подать на стол, украсив консервированным
зеленым горошком и целыми листиками кудрявой петрушки.
Отдельно в металлическом соуснике подать приготовленный горячий соус.
Говядина с зеленым горошком и картофелем
|
|
