Имбирь
Майоран
Черный перец горошком Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать кусочками и выложить 
вместе с луком на дно горшочка, после чего добавить соль, лавровый лист и перец 
горошком, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 3 часа. На сухой 
сковороде обжарить муку, добавить сметану, горчицу, майоран, имбирь и 
предварительно измельченный чеснок. Полученным соусом полить мясо в горшочке, 
посолить и прогревать еще 30 минут.
Говядина с шампиньонами

Ингредиенты

Говядина (тонкий или толстым край) – 1/2 кг
Свиной шпик – 100 г
Белое сухое вино – 750 мл
Лук-севок – 250 г
Мелкий молодой картофель – 1/2 кг
Топленое масло – 1–2 ст. л.
Шампиньоны – 250 г
Коньяк – 100 мл
Сахарный песок – 1 ст. л.
Бульонный кубик – 1 шт.
Петрушка (зелень) – 1 пучок
Соль, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину очистить от сухожилий и пленок, вымыть холодной водой, обсушить и 
нарезать кубиками средней величины. Шпик промыть, нарезать тонкими ломтиками, 
выложить в глубокую сковороду и вытопить сало. В кипящее сало опустить кубики 
говядины, посолить, добавить молотый черный перец и другие специи (молотые 
гвоздику, корицу, майоран или сухие прованские травы), перемешать и обжарить со 
всех сторон до румяной корочки.
Затем добавить в посуду 250 мл белого сухого вина, накрыть сковороду крышкой и 
тушить мясо на слабом огне в течение 50–60 минут.
Лук-севок и мелкий молодой картофель очистить, вымыть и обжарить на топленом 
масле отдельно от мяса. Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки и 
добавить в посуду с луком и картофелем. После того как овощи и грибы 
подрумянятся, соединить их с мясом, добавить сахар, коньяк и поджечь. Когда 
коньяк прогорит, влить в посуду оставшееся вино, добавить раскрошенный 
бульонный кубик, при необходимости – перец и соль и тушить все вместе еще 25–35 
минут. Вместо бульонного кубика можно добавить в сковороду от 100 до 200 мл 
сметаны. В этом случае количество вина нужно соответственно уменьшить на 
100–200 мл.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать блюдо перед подачей 
на стол.

Примечание:
говядину с шампиньонами можно приготовить в порционных сковородах. В этом 
случае овощную и мясную части блюда соединяют не в общей посуде, а в порционных 
сковородах и все дальнейшие операции проводят в расчете именно на эту посуду.

Мясо по-римски

Ингредиенты

Говядина – 500 г
Грибы – 400 г
Морковь – 250 г
Корень сельдерея – 150 г
Шпик – 125 г
Лук-порей – 3 стебля
Кабачки – 2 шт.
Картофельное пюре – 2 стакана
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Жир
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Грибы очистить и нашинковать. Морковь, 
лук-порей и сельдерей очистить и пропустить вместе с промытым мясом через 
мясорубку.
Глиняный горшочек смазать жиром, выложить слоями картофельное пюре, мясо, овощи,
 кабачки, нарезанный шпик и грибы, посыпать панировочными сухарями, посолить и 
поперчить по вкусу. Горшочек поставить в разогретую духовку и запекать до