тщательно промытыми листьями водяного кресса. Кроме соуса, к эскалопам можно 
подать горячие тосты, картофельное пюре, картофель фри или картофельные крокеты.

Мясо, запеченное с цветной капустой

Ингредиенты

Свинина – 11/2 кг
Цветная капуста – 600 г
Яблоки – 300 г
Сметана – 150 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Мясной бульон
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

У яблок удалить сердцевину, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Цветную 
капусту промыть и разделить на соцветия.
Мясо промыть, нарезать небольшими тонкими кусочками, обжарить в растительном 
масле, посолить и поперчить по вкусу и выложить в глиняный горшочек.
Яблоки и цветную капусту смешать с мясом, добавить мясной бульон, накрыть 
крышкой и поставить в разогретую до 90 °C духовку. Тушить в течение 1 часа.
Перед подачей на стол мясо полить сметаной.
Шашлык из свинины

Ингредиенты

Свиное филе (задняя или поясничная часть) – 300 г
Свиная или говяжья печень – 250 г
Спелые томаты – 250 г
Банан – 1 шт.
Репчатый лук – 1–2 шт.
Свиной шпик – 125 г
Маринованные огурцы – 1–2 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Приправа для шашлыка по вкусу

Способ приготовления

Свиное филе и печень вымыть, очистить от пленок и сухожилий, обсушить. Свиной 
шпик промыть холодной водой. Томаты вымыть, с банана снять кожуру, репчатый лук 
очистить и вымыть, у маринованных огурцов удалить плодоножки.
Все подготовленные продукты нарезать ломтиками около 3 см толщиной и нанизать 
на шампуры для гриля. Последовательность нанизывания ингредиентов может быть 
произвольной. После продукты смазать сверху растительным маслом с помощью 
перышка.
Решетку для гриля накрыть пищевой фольгой, положить сверху подготовленные 
шампуры и поставить шашлык в разогретый гриль (225–250 °C). В процессе жарки 
нужно переворачивать шашлык, периодически смазывая маслом и поливая 
выделившимся в процессе жарки соком. В духовке обычной газовой плиты каждую 
сторону шашлыка нужно жарить от 4 до 5 минут. Когда шашлык будет готов, нужно 
еще раз смазать ингредиенты растительным маслом, затем посыпать приправой.
Готовый шашлык подать на стол на шампурах, уложенных на подогретое 
металлическое блюдо. Отдельно в салатнице подать гарнир: салат из свежих овощей 
или рассыпчатый рис.

Примечание:
чтобы шашлык получился более сочным и нежным, мясо и сало перед жаркой 
рекомендуется замариновать одним из следующих способов. Можно сбрызнуть мясо 
лимонным соком и оставить на 25–30 минут, можно залить свежим томатным соком на 
30–40 минут либо белым столовым вином, приправленным лавровым листом, гвоздикой 
и горошинами черного перца.

С той же целью печень рекомендуется вымочить в молоке, наполовину разбавленном 
водой. Время вымачивания – около получаса.
При этом нужно помнить, что время жарки предварительно замаринованного шашлыка 
несколько сокращается. Это зависит от возраста забитого животного и филейной 
части туши, из которой будет приготовлен шашлык.
Свинина, запеченная с фасолью

Ингредиенты

Свинина – 500 г
Стручковая фасоль – 500 г
Белые грибы – 250 г
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.