Вода – 10 стаканов
Филе осетра – 800 г
Пшено – 80 г
Морковь – 50 г
Картофель – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра промыть, нарезать порционными кусочками, опустить в кастрюлю с 
холодной водой, посолить, довести до кипения, отварить, а затем достать из 
бульона. Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки очистить и 
измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, морковь, корень петрушки, 
лавровый лист, неочищенную луковицу, посолить.
Пшено промыть в нескольких водах и положить в суп за 10 минут до окончания 
варки. Готовую уху разлить по тарелкам, положить в каждую по несколько кусочков 
осетра и украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Уха «Королевская»

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов
Речная мелкая рыба – 800 г
Филе горбуши – 200 г
Филе севрюги – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 50 г
Лавровый лист – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимон – 1/2 шт.
Зелень петрушки
Перец душистый горошком – 4 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу очистить, удалить внутренности, жабры, промыть, опустить в кастрюлю 
с холодной водой, довести до кипения, сварить бульон и процедить его через 
марлю. Филе севрюги и горбуши промыть, залить приготовленным бульоном, добавить 
перец горошком и отварить. Затем вынуть их из бульона и нарезать порционными 
кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – соломкой.
Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20 
минут.
Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и 
обжарить до золотистого цвета. За 5 минут до окончания варки опустить его в суп,
 добавить лавровый лист, соль и молотый перец.
Подать уху на стол горячей, положив в нее кусочки рыбы и украсив мелко 
нарезанной зеленью петрушки и дольками лимона.
Уха из икры щуки

Ингредиенты

Рыбный бульон – 5 стаканов
Икра щуки – 300 г
Сухари – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления

С икры удалить пленку и смешать с растопленным сливочным маслом. Лук очистить, 
пропустить через мясорубку и добавить к икре вместе со сливками, сухарями и 
яйцом.
Фарш посолить, положить в него щепотку мускатного ореха, тщательно перемешать и 
сформовать фрикадельки. Рыбный бульон довести до кипения, посолить, опустить в 
него фрикадельки и отварить.
Готовую уху разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и 
петрушки и подать на стол.
Уха с фрикадельками из белуги